总体来说大米和面粉没有太大分歧，平常饮食仍是要细心主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品主食。

　　我领土地960万平方公里主食，具有明显的区域区别，个中以南北之间最为显著，文明、饮食方面都有着各自的特质。

　　然则无间今后，合于“米和面哪个好”的斗嘴就没停过。终究该吃米仍是吃面？量度这一题目尺度绳，不但仅是口感，还应当思索到养分代价、易消化水平、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更矫健呢？借使非要从养分因素和热量上对照的话，二者差异不大：

　　遵循《中国食品因素表》的数据，一律重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也基础雷同，于是从养分角度来看米和面实践相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是进程灵巧加工的主食，它们供应的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　大常人群要念从主食中得回更多养分，仍是应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮替代一片面精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6主食，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，以是对血糖的影响分歧不大，糖友正在食用的时间都得细心适量。

　　但是米、面的加工灵巧水平、烹饪本事、软烂水平等等也会影响升糖指数，例如粥跟干饭，粥的升糖才干就要远远胜过干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才干就要胜过干拌面。

　　糖友何如吃米和面呢？必然记得量要限定。无论是吃面、吃米，每顿最好不要胜过2两，但也不行不吃主食，最好遵循自身的体力举动来合理调节一日三餐主食，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和合座的升糖指数。

　　良多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种见解有些单方，长远喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举办发轫消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必然水平上加重了胃的职掌。

　　以是，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可合意吃极少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯粹比照大米和白面的热量，分歧并不大，合头要看它们末了被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：例如把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，须要出席良多油，有的还要加糖。借使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量显著会对照高。

　　水分含量：借使面食中不加油、糖、馅儿等，就要比照水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低极少。大凡白米饭的水分含量通俗正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都市低于这个数值，例如馒头的水分含量大略是45%~50%，主食面包唯有40%旁边，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　于是，不管是馒头仍是米饭，它们的饱腹感都对照低，晦气于减重。须要减肥的友人主食，能够抉择喝粥，喝粥比吃面更好限定摄入，节减热量过高的危险。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的意义是：洗米淘米的时间不要过分探索灵巧，而正在煮面蒸面的时间则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐主食，这些“家伙”厉重存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就发端流失了。胜过两遍，则各样养分因素都发端流失。

　　倡导淘米次数不要过多，大凡用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和滚动水淘米。

　　而煮面蒸面的时间借使落空耐心，9成熟或者8成熟的时间就下肚，则很有或者变成胃胀、消化不良等情形，主要的尚有或者腹泻和吐逆。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮，或者加极少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，能够增添20%旁边的杂粮粉，增添量胜过20%，面筋卵白会被主要稀释，面食口感会变差。面条中能够出席少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够出席莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性降低。

　　煎、炸、炒、烘焙乃至烧烤都能够举动主食的筑造本事，但这些烹造体例多少都对矫健有所影响。常见的筑造本事中蒸和煮都是对照矫健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　终究该吃米仍是吃面，量度这一题目尺度绳，不但仅是口感，还应当思索到养分代价、易消化水平、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大分歧，平常饮食仍是要细心主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。良多人说面食比米饭养分价格高这么多年的南北之争有谜底了？主食