7月13日，由中国筹划报社主办，中国中医药音讯学会（食疗分会）共同主办，广东抽芽红生物科技有限公司承办的“改进科技赋能扬帆健壮主食蓝海”中国首届健壮主食论坛正在东莞召开。

　　温州医科大学民多卫生学院养分与食物卫生学教研室主任、教导、博士生导师单毓娟缠绕近些年的合连查究，分享了我方对健壮主食的见地。她以为，假设把主食从精白米换玉成谷物、杂豆类和薯类，正在肯定水平上对健壮更有益。

　　单毓娟指出，我国住户的古代炊事形式是以植物性炊事为主，但近些年我国人群的炊事组织爆发了庞杂转化。2022年揭晓的《中国住户炊事指南》内部，创议我国住户谷类食品总量概略正在200～300g/d，此中全谷物和杂豆类50～150g/d，薯类50～100g/d。

　　“假设咱们把主食从精白米换成了全谷物、杂豆类和薯类，正在肯定水平上对健壮更有益。”单毓娟说，“主食对咱们的健壮很是症结。大型盛行病学查究，也便是咱们时常说的‘循证医学’的数据显示，碳水化合物供给能量占总能量的百分比和去逝危险之间是呈过错称的U形弧线合连，当碳水化合物供给的能量低于总能量的50%主食，例如仅占40%或30%时，去逝危险是快速升高的；但假设碳水化合物供给能量占总能量的比例正在65%以上，例如赶过70%时，去逝危险也会从容加多。所以，《中国住户炊事指南（2022）》中创议，碳水化合物供给能量应占到总能量的50%～65%。”

　　查究评释，抽芽糙米正在萌发历程中，巨额酶被激活，不但明显刷新糙米的口感，还发作多种有益活性产品，如γ-氨基丁酸（GABA）、阿魏酸等，这些活性产品正在刷新血糖、血脂、血压以及睡眠方面都有肯定影响。然而，迄今为止，基于糖尿病人群并以抽芽糙米为干涉物的随机比照试验（RCT）还是很是缺乏。

　　2014年，单毓娟课题组正在中国养分学会达能养分查究基金的资帮下，对抽芽糙米的因素、血糖天生指数(GI)及其对血糖的影响举行了较为体例的查究。她们将抽芽糙米和精白米的因素做了对比并出现，抽芽糙米中维生素B1的含量是精白米的3倍，B6的含量则是精白米的20倍，烟酸的含量约为精白米的5倍。

　　同时，单毓娟指出，抽芽糙米内部富含炊事纤维，当时的查究结果是100g抽芽糙米含有5g掌握的炊事纤维。“假设咱们思得到10g的炊事纤维，概略须要吃多少蔬菜？含炊事纤维对比多的青菜如蒜苗，尚有柑橘类蔬果，须要吃掉概略1斤多，但换算成抽芽糙米，吃200g就仍然足够了，以是从主食的角度启程，抽芽糙米原本辱骂常好的炊事纤维根源。”单毓娟显示。

　　2022年—2023年间，单毓娟团队络续正在本界限巨头杂志（Clinical Nutrition, Food & Function, Molecular Nutrition & Food Research）上发布了他们正在抽芽糙米对2型糖尿病人群的养分干涉查究成效。正在支配总能量的条件下，关于糖尿病人群坚决每天用100g抽芽糙米取代等量精白米，延续3个月，将会对血糖水准的刷新有益。当然，单毓娟也指出，本项查究结果仍需大样本量的、多中央的干涉查究来进一步表明。单毓娟：主食对咱们的健壮极度症结