近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道途、中国形式通过科技立异不绝找寻完备，开端酿成了我国马铃薯主食开辟手艺道途和发扬形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年世界马铃薯主食化物业同盟年会时刻，与会代表品味着足够多样的马铃薯主食产物，并颁发自身的意见。

　　自2015年马铃薯主食化计谋履行今后，一场住户炊事机闭改良和农业机闭调解的改造正正在中国上演。举动马铃薯主食品业开辟作事的紧急平台，世界马铃薯主食化物业同盟（以下简称同盟）已走过4个年月，“争持养分指示消费、消费指挥临蓐的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，获得了农业乡村部农产物加工局副局长潘利兵的坚信。

　　分别于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道途、中国形式通过科技立异不绝找寻完备，开端酿成了我国马铃薯主食开辟手艺道途和发扬形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　念念一日三餐的主食产物，更多的人仍旧以精米白面为主。“主食产物机闭趋同、养分不周到，热量较高，酿成炊事机闭分歧理，慢性病患病率增加显着加疾。”同盟常务副理事长、中国农科院农产物加工磋议所磋议员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　凭据中国住户养分与强壮情状的监测，我国住户炊事机闭有所变动。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费增加，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等局限养分元素缺乏，亟须探讨食物与代谢性疾病的联系。

　　实质上，食品的养分水准取决于其构成因素，这对人类强壮有着至闭紧急的感化。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供应27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为相符中国人饮食消费习气的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，相符国民改良养分强壮的志气。

　　2013年7月，农业乡村部将马铃薯主食产物及物业开辟职司下达给中国农科院，最先条件开辟出马铃薯馒头和面条。历程4个多月的攻闭，20%马铃薯馒头和面条中试批量临蓐得胜。随后，分别夹杂比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出试验室。

　　目前，马铃薯主食化不只仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增添到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可知足分别地区分别人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，告竣了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特性化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻苍生的餐桌，务必以消费者对马铃薯主食产物的准确认知与主动进货消费为条件。农业乡村部食品与养分磋议所磋议员孙君茂等人考察出现，普及消费者的食品养分相识水准迫正在眉睫。

　　凭据农业乡村部的条件，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各式植比例抵达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将抵达2000万吨，马铃薯占比抵达40%阁下。

　　记者近期考察领悟到，目前少少大型超市能买到分别品种的马铃薯主食产物，但代价过高是出色题目。据领悟，这正在肯定水平上与马铃薯主食加工手艺配备相闭。

　　跟着人们对古代主食产物的注意，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食临蓐手艺配备。

　　然而，这类主食加工手艺配备要紧是凭据幼麦粉等原料的加工性格研发创造的，而马铃薯主食加工复配粉的生物性格与幼麦粉分别，难以将幼麦粉的主食加工手艺配备直接用于临蓐马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所磋议员木泰华看来，马铃薯主食化加工环节手艺的研爆发事是治理马铃薯主食化存正在的题目、推动马铃薯物业开辟的首要职司。

　　可喜的是，历程近四年的勉力，同盟指挥科研单元冲破了原料惩罚高品德化、主食加工主动化、产物鉴伪精准化等环节手艺50余项，协帮企业创修了主食主动化临蓐线余条。

　　例如主食，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特性，对古代幼麦馒头整形机举行改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机。

　　此中，以中国农科院农产物加工所为第一实行单元的马铃薯主食3D打印摆设，举动农业周围的标记性立异收获列入“国度十二五科技立异劳绩展”和“砥砺奋进五年大型劳绩展”，得回社会各界的相仿好评。

　　农业乡村部党组副书记、副部长余欣荣也坚信了同盟得到的丰富收获。他正在贺信中欲望，同盟接连争持 “养分指示消费，消费指挥临蓐”的理念，大肆展开多主体协同立异，不绝推开头艺立异、新产物开辟和品牌创修，立异同盟作事机造，找寻物业发扬新形式、新业态、新机造，鼓励马铃薯主食化物业稳步提拔，知足新时期公民对夸姣生计的需求，为履行农村兴盛和强壮中国计谋作出更大功劳。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱慢慢低落。

　　“以薯浆薯泥为抓手，接连冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工环节手艺。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，此刻，马铃薯主食加工业发扬映现出少少新趋向、新特性，必要主动适当、踊跃独揽。例如，新型手艺加疾浸透和运用。

　　除了接连冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工环节手艺表，陈萌山还显露，要指挥加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工物业放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，云云做，一方面可能大幅度低落加工原料本钱；另一方面告竣产地加工使物业链延迟、附加值普及、扩展就业、聚合市集因素、鼓励一二三产协调、乡村城镇化、农人当场进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和农村兴盛做出实实正在正在的功劳。

　　岚县是山西省马铃薯临蓐树范基地县、一县一业先辈县，马铃薯成为本地农业经济发扬中最具生机的物业。年会时刻，岚县公民当局与农产物加工所订立了计谋团结同意。

　　为更好发扬同盟平台企业主体的感化，还举行了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约举止，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县联系马铃薯专业团结社订立了团结同意，同意采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐同盟也与岚县完成团结意向。

　　集会同期还举办了岚县马铃薯一二三物业协调发扬高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等周围专家，针对岚县马铃薯一二三物业协调发映近况、题目及发扬思绪把脉诊断、修言献策。

　　针对同盟的下一步作事，同盟理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走差别化和特性化发扬之途，加大企业产物开辟的力度，充塞发现特性化、地区化、民风化的饮食文明需求，开辟苍生喜闻笑见的马铃薯主食，以知足分别区域的饮食习气、分别目标的消费群体。

　　另表，“要争持紧紧环绕发映摩登农业和乡村一二三物业协调发扬，构修农村物业系统，鞭策农村物业兴盛，兼顾推动五位一体创设，尽力帮推精准脱贫”。戴幼枫显露，告竣马铃薯由副食消费向主食消费变更、由原料产物向物业化系列造造品变更、由温饱消费向养分强壮消费变更，告竣发扬物业、任事社会、报效国度、造福公民的同盟理念。定位消耗新需求马铃薯变身主食