赏金船长导读：每年春节，无论走亲探友，家庭聚合，表出玩耍，“吃”是一个绝对少不了的实质。正在咱们今多人品味来自天下各地丰裕多样的美食的时间，不知是否一经念过咱们的祖宗吃什么呢？下面咱们就为诸君读者先容中国昔人的饮食，本期的中心是——主食。

　　汉族饮食习俗以熟食、热食为主。先民早正在原始社会就一经把握以火烧食兽肉的时间。据今50多万年以前的北京人周口店遗址中就有巨额的用火熟食的遗存。这种熟食、热食的风俗，为自此百般烹调方法奠定了根源。

　　汉族古板主食的加工致熟的手法重假使煮、蒸、炸、烤和煎，古板的主食重要有：

　　米饭将米通过煮或蒸的手法使之成为粒状的食品称为饭。据《事物纪原》载：“黄帝始蒸谷为饭”。看来饭的史籍起码有5000年。米饭古代又称为“云子”，这是由于稻米饭晶白如云而得名。米与肉合煮或蒸而成的饭称为“肉饭”，与豆合煮或蒸而成的饭称之为“豆饭”。

　　粥将米与水合煮成糊状称为粥。粥早正在母系氏族公社光阴有了陶器后，就已产生了。粥早于于饭是毫无疑义的。人类加工熟食当是先烧，次煮，之后再是其它百般手法。粥的品种良多，加肉而煮称为肉粥，加豆而煮称豆粥，个中以多种米、豆合煮的“八宝粥”最为闻名。

　　饼最初是一概面食的通称，自后专指烙、烤、煎、蒸而成扁圆形的面食。《汉书•宣帝纪》载：“每买饼，所从买家辄大售。”可见汉代时饼一经瑕瑜常时髦的食物。饼因其做法差别有百般差另表品种。如夹馅的称为“馅饼”，烤的称为烤饼，油煎的称为油饼等等。汉族的春饼，其薄如纸，可卷肉菜而食，是古今立春节的应节食物。

　　馒头是将面粉发酵后蒸造成的半圆形食物。馒头古称蒸饼，现正在传世的馒头，传说始于诸葛亮。诸葛亮征孟获凯旅至泸水时，有怨鬼兴风不得过，按表地习性要杀49人，用人头祭奠。诸葛亮不从，令人用面粉造成人头形的食物名之曰“曼头”，用以代庖真人之头。曼者，美丽之意，曼头即美丽的人头。直至当今，馒头既是人的食物，也是祭奠鬼神的供品，古俗久矣！

　　饺子原称角子，因其面皮裹肉馅，捏成双角之形而名。可煮、可蒸，亦可炸、煎，因其馅的差别、加熟的手法差别而滋味香美各异。古文件纪录和考古开采，均表明最迟正在唐代就一经有吃饺子的习俗。当今，饺子正在全天下一经成了中国有代表性的面食物。

　　面条面条是由汉代的水煮饼发达而来，宋代自此称为面条。将用水和睦的面擀成薄片后切成条形，多是煮食。因其绵长继续，宋代时常用它举动过寿辰祝寿有标记事理的食物，称之为“长命面”，其俗从来延续至今。

　　除了汉族，中原大地上的少数民族也有着各自的饮食文明。下面咱们再来看看个别少数民族的主食。

　　满族以杂粮为主食，常食的谷物有稗、粟、麦、秫、黍、稷、高粱等。满族人最喜爱吃黏食，因季候的差别做法有别。满族人把百般各样的块状面食物统称饽饽。春做豆面饽饽，夏做苏叶饽饽，秋冬做黏豆饽饽。

　　豆面饽饽 又称豆面卷子，满语称为“飞石黑阿峰”。其造法是将黏黄米面蒸熟后擀成饼，匀称洒上黄豆炒熟后磨成的面，卷好切成幼块即可食，色金黄，又香又黏。

　　苏叶饽饽 是将黏高粱米或黄米用水浸泡后磨面发酵，再把幼豆煮烂捣成豆沙，用面包裹，俗称黏豆包。下面放苏子叶，置于锅中蒸熟，口感黏韧、回味幽香。黏食不易消化，抗饿，是满族人表出射猎和作战时通常率领的食物。

　　米饭满族人喜吃幼米饭、高粱米饭和黄米饭。特殊是将黄米饭拌上猪油、蜜糖，香、甜、黏、软兼备，满族布衣常用它来呼唤嘉宾。

　　蒙古族是以游牧为主兼事射猎的民族，是以蒙古族饮食习俗的最大特性便是以肉与奶为主食。他们称肉为“红食”，称奶为“白食”。

　　肉以羊肉赏金船长、牛肉为主。其服法是将大块羊肉放正在锅中煮半熟，盛放正在大盘中，大家围盘而坐，各用随身带的幼腰刀支解手抓而食，香嫩美味，俗称“手把肉”。来了客人，则煮全羊美意优待。蒙古族的“全羊席”最具民族特性，全席有菜肴112品、点心16种，8人一桌，出刀割肉，碰杯敬酒，歌手帮兴，异常有情趣。

　　白食分为两类，一是饮用奶，二是奶成品。蒙昔人的饮用奶重假使牛奶、骆驼奶和羊奶，以牛奶居多。蒙昔人喜爱喝奶茶，其造法是将茶砖砸碎，装于布袋中，放正在奶中煮沸，饮时略加些盐，味绵浓，口有回香。奶成品的品种良多，重假使奶油主食、奶皮子、奶豆腐、奶酒等等。这些都是奶中珍品，最为蒙昔人所喜食。蒙昔人还常将发酵奶造成奶酒，奶酒无色透后，味清香，是蒙昔人待客的饮品，被誉为“塞北三珍”之一(即醍醐、酥酪、马奶酒)。

　　糊口于青藏高原的藏族，受地舆境遇、天色条目和宗教的影响，酿成了少许独具特性的饮食习俗。

　　藏族人以牛羊肉和糌粑为主食。藏族人吃肉与蒙昔人宛如，将大块肉煮熟后以刀割食。糌粑是用炒熟的青稞或豌豆磨成的面粉，吃时用奶茶或酥油拌和，用手指正在碗中捏成幼团而食。

　　烤馕尔族人喜吃烤馕。馕是用面粉发酵后或加盐或加糖造成的巨细纷歧、厚薄纷歧的圆形饼，放正在馕坑中烤熟。馕坑是尔族人很拥有民族特性的灶具。它是正在高台上，挖腹大口幼的坑，下留风口，坑深约80厘米，坑壁用盐和泥抹上。烤馕时，用炭火将坑壁烧红，将生饼一个个贴正在壁上，之后用砖封死坑口，斯须即熟。烤馕因其搀合的调料差别、巨细厚薄差别而口胃也各不相通，但均有一种非常的芬芳绵香的滋味。

　　抓饭抓饭尔语叫做“颇罗”，其做法是：先用羊油把羊肉或牛肉炸干，加上洋葱、胡罗卜、葡萄干或杏干等，加上适量的水煮沸。然后将洗好的大米铺到洗好的菜上，比及水疾熬干时，将米菜搅拌匀称后盖苛锅盖用幼火焖熟，熟后置于盘中手抓而食。

　　（本文个别实质选自陈洪、徐兴无主编“中国文明二十四品”丛书《风土着情——民风与家园》，杨英杰 刘筏筏著）赏金船长舌尖上的前人——主食