赏金船长咱们平时吃的主食以大米和幼麦和幼麦为主。幼麦磨成面粉，又能够做成馒头、面条、面包、饼等。

　　一项来自西安交通大学医学部大家卫生学院的商讨，纳入超 10 万中国人群数据后发觉：和米饭比拟，吃面食动作主食更容易胖。[1]

　　通过征求、解析到场者的主食偏好，及身高、体重、腰围、体脂率等数据，并调度数据模子，尽或者废除春秋、省份、民族、喝酒景况赏金船长网站、抽烟景况、家庭收入、教授程度和身体行动等各类殽杂要素后发觉：

　　与爱吃面食的人比拟，爱吃大米的平常体重男性体脂率超标危急更低，女性腰围超标（向心性肥胖）的危急更低。

　　通过数据模子以一致频率和量的大米取代幼麦（每周 5 次），与平常体重男性体脂超标危急消浸 36.5% ，和女性平常体重核心性肥胖危急消浸 20.5% 明显干系

　　其它，先前已有多项商讨注解主食，大米摄入量与肥胖呈负干系，而巨额摄入幼麦则相反主食。[2][3][4]

　　起初，大米和幼麦固然淀粉含量亲昵，但究竟是两个物种，其他因素上依旧很不相通的主食，吃下去后身体的代谢反响也存正在分别。

　　过去仍然有动物实行注解，「大米卵白」能够通过「扩展脂肪理解」和「淘汰脂肪天生」，拥有抗肥胖和消浸甘油三酯影响的潜力。[5]

　　而「幼麦麸质」同样动作一种卵白质，却能够通过淘汰产热和能量泯灭，惹起体重扩展。[6]

　　但是该结论还正在动物实行阶段，全体正在人身上效应怎么、影响是否光鲜，尚有待后续商讨。

　　大米与面粉（幼麦粉）热量相仿，基础都是 345 千卡 / 100 克生重。

　　一朝生米煮成了熟饭、面粉做成了馒头，就大不相通了。同样是 100 克，馒头的热量是米饭的两倍之多。

　　题目出正在含水量。米饭很擅长吸水，含水量高达 71% 支配；馒头则是主食界不太能吸水的选手，含水量唯有 44%。这使得馒头的「能量密度」到达米饭的两倍以上，堪称吃一份顶两份。

　　除了馒头，幼麦家族尚有煎饼主食、烤馕、烧饼、锅盔、石子馍……一个比一个水分低。

　　搭配米饭和面食的区别饮食组织，让热量愈加升级。吃米饭的时期，咱们日常风气用几道菜来搭配，便于「下饭」。蔬菜、豆类、肉类基础一餐里都能吃到。

　　馒头也常见以上搭配，但区别于米饭考究「下饭」，面食往往单吃就很香，不知不觉一个大馒头就下肚了。

　　各类饼也是面食的主力：肉夹馍主食、凉皮、火烧、面条，油泼面、臊子面、刀削面、biangbiang 面、饸饹面、牛肉拉面……群雄争霸，各守一隅。

　　正在主食这件事儿上，最精确的谜底当然是：吃粗粮。但实际中往往难以争持，一来是我方不做饭，吃到粗粮的机缘少；二来是粗粮确实没有精碳水让人欢愉。

　　馒甲等吸水量低的面食，能量密度偏高。要是每餐都扎踏实实一两个大馒头下肚，动作主食容易供能比超标。

　　许多面食越发面条，很是擅于「靠我方的气力撑起一顿饭」，要用认识地规避这一点。多点个青菜、加个蛋、有要求的再加个鸡腿，尽量搭配多样食品，吃得养分平衡少许。

　　米饭是一粒粒的，品味时候较长，进食速率慢，有帮于扩展饱腹感，避免吃太多。而面条是一条条的主食，吸溜吸溜秃噜秃噜就下肚了，吃得太疾会使饱腹感迟到，一不幼心就吃撑了主食。

　　过去咱们风气把米饭动作长胖的凶手，吃一口都认为是罪行。但许多商讨却发觉，平常吃米饭本来不会催人肥胖，它照旧是不错的碳水原因。当然，要是能用杂粮、土豆等取代一个别精米精面就更好啦～

　　道谢：本文经 北京辑睦家病院临床养分师、悉尼大学临床养分学硕士 刘遂谦 专业审核

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