说起日本管理，吃货们开始会思到生鱼片、寿司、天妇罗等古代的日式美食，但是正在日自己的餐桌上最常见的食品并非上述古代管理，而是咖喱饭。日式咖喱饭正在今世日本饮食中盘踞了尽头紧张的职位，正在筑造时利用咖喱加上肉类、蔬菜搀和烹煮，再配上米饭食用，这种管理式样深受日自己的醉心，咖喱饭乃至被称为“日自己の国民食”，乃至于不明毕竟的吃瓜民多会认为日本是咖喱的发祥地饮食，但原形上咖喱对付日原先说是地隧道道的表国货，是正在明治维新后跟着欧美饮食文明的传入而正在日本普及开来的。值得留意的是，日本水兵正在咖喱引入日本以及日式咖喱做法的演进经过中都发扬了异常的功用，早正在明治时间，咖喱饭就进入日本水兵的平素饮食，并动作一道古代菜肴散布下来，直至今日日本海上自卫队正在每周五的中餐固定供应咖喱饭，而水兵咖喱也是日式咖喱的代表种类之一。那么，日本水兵与咖喱事实有怎么的渊源呢？本文就为诸君扒一扒。

　　■ 日式风致的鸡肉咖喱饭，滑嫩的鸡肉，优柔的土豆块和胡萝卜，配上浓香的咖喱汤汁，与米饭拌食非常美味。

　　咖喱是由多种香料调配而成的烹饪酱料，其首要原料网罗辣椒、姜黄、胡椒、幼茴香、孜然、花椒等，滋味辛辣浓香，辣中带甜，非常特殊，是南亚、东南亚以及日本菜式中不成或缺的紧张调味品。咖喱源于印度，这与表地的天色和宗教有很大闭联。南亚次大陆天色炎夏，高温滋润的气象不光令人食欲减退，还让食品容易变质，未便保管。印度人利用口胃厚重的咖喱来刺激肠胃，增长胃口，同时到场香料的食物也易于保管。另一方面，印度是一个多宗教国度，尤以印度教和教影响最大，两者都有饮食禁忌，印度教禁食牛肉，而禁食猪肉，如此羊肉就成为被广博承受的肉食，而咖喱是去除羊肉膻味的须要调味品，天然受到接待并广为散布。

　　■ 咖喱出处于印度，南亚次大陆的天色和宗教培养了印度生齿味厚重的饮食习性，而咖喱是印度菜肴中不成或缺的调味品，图为利用咖喱筑造的各色印度菜式。

　　但是，日式咖喱的源流并非印度，而是英国。印度正在近代沦为大英帝国的殖民地，咖喱通过英国殖民者之手宣称到欧洲。当时远赴印度的英国水兵官兵利用咖喱庖代容易变质的牛奶用于炖煮牛肉和蔬菜，配合面包食用，出现滋味特殊好，况且咖喱正在保管食品方面的功用也受到英国水兵的注意，所以咖喱借着英国战舰的帆船漂洋过海，进入英国人的餐桌。英国厨师们还对咖喱原料的配比举办了调剂，使之更适宜欧洲人的口胃。值得一提的是，英国水兵的咖喱炖肉是日本水兵咖喱的始祖，这一点还要鄙人文详述。

　　咖喱进入日本能够追溯到幕末时间。正在佩里黑船来袭后，江户幕府被迫放弃闭闭锁国战略，打筑国门与西方交换，起初接触西方饮食，咖喱也随之传到日本。正在明治维新期间，悉数日本都重溺正在悉力向欧美进修的气氛中，此中也网罗饮食方面饮食。日本古代饮食重视平淡，连结食材的原汁原味，以米为主食，多食用蔬菜、豆成品和鱼，相对肉食较少，乃至达官崇高也很少吃肉，这与西方以肉类为主的饮食习性天差地别，所以搀和了牛肉、蔬菜和各式香料，滋味浓烈的英式咖喱管理对付日自己来说充满了鲜嫩感。

　　■ 古代日式管理重视平淡原味，很少食用肉类，与欧美重油重肉的饮食习性天差地别。

　　跟着西餐正在日本的宣称，咖喱的做法也逐步为日自己所知。正在日本最早筑造咖喱管理的人是那些正在表国商行内管事的厨师，最初他们统统仿效英式咖喱的做法，筑造浓稠多汁的咖喱肉汤，用面包蘸着食用，这种服法正在上层社会中大作有时。正在1872年出书的《西洋管理指南》中相闭于咖喱做法的先容，1877年位于横滨的一家餐馆风月堂初度将咖喱管理到场菜单。与英国人雷同，日自己也对咖喱举办了改造，开展出独具一格的日式咖喱。比拟辛辣浓烈的印度咖喱，日式咖喱平凡不太辣，由于到场果泥，滋味偏甜。但是，正在明治时间早期，咖喱管理依然上层人士的专享，日式咖喱向子民阶级的普及增添则首要通过日本水兵来竣工的。

　　■ 明治时间中期风月党总店的风貌，这家餐馆于1877年开始将咖喱管理到场菜单。

　　明治维新的紧张实质便是仿效西方国度作战近代化的陆水兵，草创期间的日本水兵以英国水兵为师法的对象，无论从结构轨造，依然舰船本领都从英国引进，听说连修理江田岛水兵学校教学楼的红砖都是从英国进口的，水兵官兵的平素饮食也模仿英国，对古代饮食组织举办了改良。对付日本水兵军官而言，吃西餐和进修西式餐桌礼节是本质养成的必修课，而泛泛水兵也能接触到咖喱一类的表来食物。

　　正在明治时间，日自己正在身段体格上远逊于人高马大的欧尤物士，日本陆水兵都尽头注意改良饮食以加强官兵的体质，并提出“要得回不输于表国人的体格必需吃肉”的主张，大举正在戎行炊事中增添肉食的分量，抬高官兵逐日摄入的卡道里和卵白质，所以日本戎行比拟泛泛公共更早地商讨肉类管理的筑造。比拟日本陆军，日本水兵特别注意饮食的多样性和养分的平衡性，一方面由于舰船主期正在海上航行时难以得回鲜嫩食物的增加，正在领导的食品上特地留意养分搭配，省得官兵由于养分失衡而激励疾病；另一方面厚实美味的饮食正在缺乏的帆海生存中是官兵们少有的享福，有帮于连结和提拔士气，正所谓美食是士气的源泉。基于吃肉加强体质，摄取平衡养分以及厚实食品口感等方面的需求，正在英国水兵中大作的咖喱炖肉就天然也为日本水兵所担当。

　　■ 明治时间日本水兵水兵正在舱内用餐的排场，当时为了加强官兵体质，日本水兵正在饮食中大举履行肉食，英国水兵的咖喱炖肉也传入日本水兵并获得改造，造成厥后的水兵咖喱。

　　咖喱管理进入日本水兵的全部时辰一经难以考据，正在20世纪初日本水兵为舰上负担炊事的主计兵拟订的烹调指南中就一经纪录了咖喱饭的筑造法子，由此推测至迟正在19世纪末咖喱饭就一经成为日本水兵的平素食谱之一。英国水兵中的咖喱炖肉是搭配面包食用，然则日自己不习性吃面包，仍以米饭为主食饮食。为了便利将咖喱浇正在米饭上食用，日本水兵对英式咖喱炖肉做了改造，模仿模范管理的本事，正在咖喱中到场幼麦粉以增添稠密度，与牛肉和蔬菜混煮，造成糊状的菜肴，尽头适合与米饭拌食，所以受到接待。日本水兵以为，咖喱饭归纳了牛肉、蔬菜的养分，咖喱中包括的香料中有些源自药材，其因素有利于增长强健，浓香的口感可能刺激食欲，其余另有一个特地的上风，糊状的咖喱与米饭搀和后不易溢出餐具，尽头适合正在不绝摇晃的战船船面上食用，从各个方面都尽头适宜正正在发育的日本水兵的胃口，咖喱饭由此成为日本水兵官兵最为醉心的食品。

　　■ 20世纪30年代，日本水兵水兵正在舰内进餐的排场。自从明治时间起，由英式咖喱演变而来的日式咖喱饭就成为日本水兵官兵最醉心的食品之一。

　　正在日本水兵中负担饮食筑造的军种是主计兵，他们正在入伍后要承受与泛泛水兵雷同的根蒂军事演练，之后才起初管理方面的专业演练。他们不光要谙习各样食材的处分、烹调法子，还要熟练担任战船上特地的炊具器皿的利用法子，还要进修相闭养分学方面的学问。技术超群的主计兵正在职何一艘战船上都尽头受接待，往往会获得特地的通知，倘使被山本五十六、山口多闻一类的吃货将官看中，就有幸调到“大和栈房”那样的大舰上服役。对付任何一位主计兵而言，咖喱饭都是必需担任的基础菜式，倘使做欠好咖喱饭，就很难称得上是及格的水兵主计兵。水兵主计兵正在回家省亲或退伍返乡后，也会正在家中教学咖喱饭的筑造法子，使得更多的子民得以接触到这道富于水兵韵味的好菜，所以正在日本无间散布着一种说法，以为水兵是咖喱的宣称者，这是适宜原形的，日本水兵确切极大胀励了咖喱饭正在日本的普及。

　　■ 日本水兵“间宫”号给粮舰上的主计兵们正在筑造面点，动作水兵中负担炊事的军种饮食，主计兵都要承受专业的管理演练，技术好的主计兵正在职何战船上都很吃香。

　　咖喱饭动作一道深受醉心、人气颇高的菜肴自明治时间以还正在日本水兵及战后的日本海上自卫队中传承了凌驾一个世纪，正在漫长的时辰里其原料和筑造法子爆发了许多蜕化，假使正在同有期间，水兵咖喱的做法也是多种多样的。固然正在承受专业演练时，水兵主计兵会进修少许咖喱饭的基础做法，但正在分拨到本质管事岗亭时并不会遵守团结的式样举办烹调，具有很大的发扬空间，能够测试区此表食材搭配和管理式样。每艘战船上的主计兵都市依照己方的知道和本舰官兵的爱好，倾泻血汗筑造出韵味特殊的咖喱饭，就像家庭主妇们以己方的式样烹调菜肴雷同，每艘战船的咖喱饭都是本舰主计兵的私房菜，况且各舰之间也会比拼各自咖喱饭的滋味。

　　■ 正在“长门”号战列舰的厨房内，主计兵们危机地处分食材，绸缪伙食。筑造咖喱饭是每一名主计兵都必需担任的基础菜式。

　　日式咖喱饭肖似于中华饮食中的盖浇饭，由米饭和拌食的汤菜构成，米饭平凡来说大同幼异，所以操纵咖喱调造烹煮的汤菜才是确定咖喱饭口胃的枢纽要素。日本水兵的咖喱饭是由英式咖喱炖肉演变而来，其基础原料是肉类、蔬菜、咖喱粉、幼麦粉以及酱油、盐、白糖等调料。正在明治时间日本水兵的咖喱饭从命了英式咖喱的古代，以牛肉为首要食材加以筑造，蔬菜平凡为土豆、胡萝卜和洋葱，正在筑造轨范上比力庞杂，肉、蔬菜的烹饪以及咖喱汁的筑造都要分袂举办，比力广博的做法是：开始将牛肉零丁煮熟，将熟肉和汤汁备用；其次，将切成幼块的土豆、胡萝卜和洋葱一道置于油锅中翻炒，然后将熟肉和肉汤一道倒入锅中煮；再次，将咖喱粉、幼麦粉和牛油放正在平底锅内炒造成糊状；终末将咖喱汁到场锅内与肉、菜同煮，并到场酱油、白糖和盐调味，正在各样滋味宽裕搀和，汤汁渐趋浓稠后就算大功胜利，能够舀出浇正在事先做好的米饭上食用。

　　■ “山城”号战列舰的主计兵们用舰上特造的蒸锅炉煮米饭，煮好的米饭配上咖喱牛肉是最受官兵们接待的搭配。

　　正在明治时间，日本水兵官兵食谱内的肉食特指牛肉，大举增添食用牛肉是明治饮食革命的紧张标识。当时食品的冷藏保鲜本领还不可熟，所以日本水兵的舰船正在出海远航时要像帆船时间的战舰雷同将活牛带上舰喂养，需求食用时就现场宰杀，确保鲜嫩牛肉的供应。但是，肉牛的喂养期较长，本钱较高，是比力高贵的食材，况且明治时间的咖喱饭筑造流程相对繁琐，糜掷较多的人力、物力和时辰，所以正在进入昭和时间后，日本水兵正在筑造咖喱饭时起初利用比力容易得回的猪肉和鸡肉庖代牛肉，并简化法子，以降作本钱，抬高烹调效果，这些蜕化都显露正在昭和时间日本水兵编纂的百般管理参考书中。到了干戈期间，更加是承平洋干戈后期，牛肉的供应特别清贫，猪肉和鸡肉逐步取而代之，成为水兵咖喱的首要食材，只管云云，咖喱饭对付水兵官兵来说依旧是不行替换的可口。

　　■ 20世纪30年代后期，“伊势”号战列舰的水兵们正在船面上搬运粮食等补给品。战舰出海时要领导大方食物，平凡战列舰可能领导足够三周食用的粮食副食，而赶走舰的粮食给养只可庇护一周。

　　正在1944年，日本水兵司理学校（造就后勤职员的专业学校）利用的烹调操演参考书中精细纪录了猪肉咖喱饭的做法，即反应了当时的食材供应处境，也显示了干戈期间咖喱饭的筑造经过。依照教材的实质，猪肉咖喱饭的首要原料网罗猪肉、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱粉、幼麦粉、酱油、白糖、盐和猪油（或其他动物油脂），除了将牛肉换成猪肉表，其他原料与明治时间的咖喱饭基础相仿。正在食材绸缪阶段要将猪肉切成幼块，并撒上盐举办腌造，将土豆、胡萝卜和洋葱切成妥善巨细备用。

　　■ 水兵司理学校的学员们正在教室内进修。水兵司理学校是日本水兵造就后勤干部的特意学校，主计科的学员们正在这里要进修基础的管理学问，此中网罗咖喱饭的做法。

　　倘使筑造的份量较少则采用以下法子：开始将猪油置于锅中烧热，将洋葱放入炒至轻细变色，然后倒入咖喱粉、幼麦粉搅拌，之后加水拌匀，放入切好的猪肉举办炖煮，待猪肉变色变软后放入胡萝卜和土豆不断煮，正在全面食材煮熟后到场白糖、酱油和盐调味，即可装盘食用。倘使筑造的份量较大则法子有所蜕化：将腌造的猪肉和切好的蔬菜全面倒入锅中，加水用大火煮开，并捞出浮沫；将咖喱粉和幼麦粉加水举办宽裕搅拌成糊状，然后放入锅中拌匀；待全面食材煮熟后到场盐、白糖和酱油调味，即可食用。

　　教材中除了阐述猪肉咖喱饭的基础筑造法子表，还记实了少许倡议和幼诀窍，比方正在筑造时到场大蒜和生姜会特别可口，蔬菜也不愿定要切成幼块，少放白糖多放酱油比力适宜士兵的口胃饮食，蔬菜的种类能够依照季候举办调剂，倘使利用肉类滋味比力重需求先炒至半熟，正在咖喱中到场果肉也能增添味道。毫无疑难，这些做法都来自于历代主计兵正在烹饪经过中形成的创意和堆集的履历。

　　1945年8月二战完结后，自明治时间作战的日本水兵灰飞烟灭，水兵咖喱也随之逐渐吞并正在泛泛家庭和各式餐厅的主流咖喱管理中，固然后明天本海上自卫队收复了古代，特意设立了咖喱日，正在每周五的正午向官兵们供给咖喱饭，然则因为战后食物加工本领的进取以及食材种类特别多样，于是今日的“自卫队咖喱”与战前的水兵咖喱一经差别显然。但是，正在20世纪90年代末，正在横须贺的市井上，因为某种时机偶然，明治时间的古代水兵咖喱获得了重现。

　　■ 今日日本海上自卫队的厨师正在舰上筑造菜肴。海上自卫队担当了向日本水兵的古代，正在每周五正午固定供应咖喱饭，然则其筑造法子一经爆发了很大改革。

　　位于东京湾畔的横须贺无论正在史乘上依然正在当今都是一座水兵都会，它一经是日本水兵四大镇守府之一的横须贺镇守府所正在地，具有大型军港、水兵工场、水兵院校以及海航基地等，而正在战后这里依然是日本海上自卫队和驻日美国海战船队的首要基地，所以整座都会都充满了浓重的水兵文明气氛。

　　1999年5月，为了恢复和增添古代饮食文明，隆盛旅游业，横须贺区域商会和海上自卫队横须贺地方总监部团结建议重现明治时间水兵咖喱的勾当，创办了“横须贺咖喱街促进委员会”，由表地尽头有名的管理店鱼蓝亭的老板娘亲身操刀饮食，遵守日本水兵1908年刊行的《水兵烹调参考书》纪录的做法，再现了水兵咖喱最初的韵味。下面将以图解式样先容鱼蓝亭复造明治水兵咖喱的经过。

　　食材绸缪：遵守供五人食用的份量应绸缪的资料网罗1、牛骨汤1200毫升；2、咖喱粉6大勺；3、幼麦粉2.5大勺；4、洋葱500克；5、土豆400克、胡萝卜250克；6、牛肉300克；7、牛油140克。牛骨汤即利用牛骨熬造的汤汁，也能够用牛肉汤。咖喱粉和幼麦粉也能够用黄油面酱来庖代。

　　食材煮造：1、将70克牛油倒入锅中，加热熔化，待油温升高后到场洋葱翻炒，正在洋葱变得透后时放入切好的胡萝卜和土豆不断翻炒至熟软。

　　2、将牛骨汤和牛肉到场锅中，与蔬菜一道煮，使肉味与蔬菜的滋味正在汤汁中宽裕搀和。

　　3、正在煮造经过中要确保洋葱和牛肉熟透，同时土豆和胡萝卜要连结肯定的块状，能够依照食用者的口感调剂煮造的时辰。

　　2、待油温升高起泡后倒入咖喱粉和幼麦粉举办匀称搅拌，倘使本事娴熟会使咖喱汁的香味和口感更好。

　　3、正在咖喱粉、幼麦粉和牛油匀称搀和，形成稠密的糊状时，咖喱汁的筑培养算杀青了。正在这一经过中，火候的驾御非常紧张，倘使火力过旺会使咖喱的香味减退，咖喱汁的辛辣味能够通过咖喱粉用量的增减来调剂。

　　将做好的咖喱汁到场汤锅内与肉菜汤汁搅拌搀和，使食材宽裕罗致咖喱滋味，妥善炖煮，同时到场盐、白糖、酱油举办调味。因为食材和咖喱的滋味都一经宽裕发扬出来，于是只需少量调味品即可。

　　正在通盘食材煮熟后就能够起锅装盘了，将事先煮好的米饭盛入盘中，再加上一勺披发出浓烈香气、色泽鲜亮的咖喱浓汤，端上餐桌一定会让用餐者食指大动。图解中利用的餐具是浅平的瓷碟，而鱼蓝亭招呼顾客时利用稍大且深的金属碗盛装咖喱饭，与旧光阴本水兵官兵利用的金属餐具尽头近似，能够说彻底更生了古代韵味。

　　以鱼蓝亭重现明治水兵咖喱为开始，横须贺的餐饮商场上刮起了一股水兵咖喱复古风，不少店家都依照战前水兵的百般管理册本推出了己方的水兵韵味咖喱管理，除了正在餐厅内食用表，顾客们也能够购置便于领导的咖喱方便。固然重视大舰巨炮主义的日本水兵一经不复存正在了，但拥有浓重水兵韵味的咖喱管理依旧可能给今日的人们带来厚重的史乘体验。倘使读者好友们有幸去横须贺一游，可不要错过那浓香诱人的水兵咖喱哦！

　　■ 今日正在横须贺的市井上有许多餐馆都推出了水兵韵味的咖喱管理，图为横须贺CoCo壹番屋餐馆筑造的水兵咖喱牛肉饭。

　　■ 除了现场筑造的咖喱管理表，横须贺的店家们还推出了各样口胃的速食水兵咖喱，此中右下角便是鱼蓝亭餐馆推出的元祖横须贺水兵咖喱。

　　■ 横须贺某家餐馆正在店门前睡觉的招徕顾客的玩偶，这是一孤单穿水兵服的萌化海鸥，手上端着一盘水兵咖喱饭的模子。

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　　————————————————————————————————————水兵美食品语——饮食咖喱饭与日本水兵