转眼曾经春天，又到了减肥的季候，途边看到那些被烤得滋滋冒泡、嗒嗒滴油的羊肉串，你是否会狠狠咽下口水，默默脱节。

　　近几十年来，正在各类媒体的流传下，人们广泛信托多吃脂肪无益强健。被妖魔化的脂肪深远人心，低脂主义饮食广受接待。

　　然而，迩来十几年的时光，越来越多的人揭示出，这是一场超越了半个多世纪的骗局，餐饮中的肥肉本来没那么可骇！

　　正在美国，人们对脂肪的饮食恐怕最早可追溯到20世纪20年代，当时人们探索苗条的身段，保障公司会凭据人的身高和体重来确定根本保障费。而脂肪比一律重量的糖类或卵白质含有跨越两倍的热量，人们天然而然起首困惑饮食脂肪是让人发胖的祸首祸首。

　　但，这只是一个假设。假设成为道理的要紧推手是明尼苏达大学的生物学和心理学教导安塞尔·基斯（Ancel Keys）。

　　20世纪50年代初，恰是美国公多为心脏病高发而日益忧虑的年代，基斯和妻子首先正在环球游历，评估本地人饮食中的脂肪含量，丈量本地人的胆固醇值。

　　当时人们广泛以为，胆固醇是变有意脏病的一个苛重要素。正在这个经过中，基斯逐步获得极少“结论”：“到目前为止唯有脂肪的要素显得最要紧”，冠心病不行简易归罪于遗传，一定是饮食导致的。

　　可正在这些游历和探究中，基斯并没有遵照确切的探究手法实行总结和总结。他只侦查了少数人，而且没有效科学的手法来丈量他们饮食中各类物质的含量，然则他却很自大地阐明脂肪总量是导致心脏病的苛重要素。

　　20世纪50年代中期，基斯首先把饮食脂肪实行分类，正在历程一个幼型的、短期的、以心灵决裂症为探究对象的实践之后，他发觉受试者正在摄入饱和脂肪之后血液中的胆固醇升高，而摄入植物油时胆固醇降落。于是他正在顶级医学杂志上宣布了一系列论文，异常必然地扬言裁汰饱和脂肪的摄入可能消重血清胆固醇。现正在看来，这昭彰又是一个思当然的舛讹。

　　然而，他的这种相投民多需求的、轮廓上很合适逻辑的推理，疾速获得了全社会的追捧。

　　1955年9月23日，时任美国总统德怀特·戴维·艾森豪威尔（Dwight David Eisenhower）的心脏病爆发。第二天，总统的个人大夫、基斯的好同伙兼信徒保罗·怀特（Paul White）召开了一场消息宣布会，以总统个人大夫的巨子性向美国公多发出发起：戒烟、裁汰压力、少吃饱和脂肪和胆固醇。

　　正在接下来的几个月里，怀特陆续向世界文告总统的强健情景。因为《》竭尽全力地推介基斯的“低脂饮食”表面，使得这一“表面”变得尽人皆知。

　　基斯曾提议特别着名的是“七国探究”，这七国差别是意大利、希腊、南斯拉夫、芬兰、荷兰、日本饮食、美国。(本来这是说合国粮农构造和天下卫生构造供应的来自22个国度的数据。基斯遴选了对他有利的7国数据，而居心摒弃了15国不援帮的数据。）1970年他正在美国心脏协会宣布了“七国探究”叙述，直至2004年，医学文件对“七国探究”的援用挨近100万次。

　　起首，这是一项干系性探究，并不行说明因果干系。干系性和因果干系是很容易惹起歪曲的两个观点。浙江大学的王立铭教导曾做过一个出格圆活的比喻，借使做一个着装和疾病的大范畴探问，你很或者发觉，天天西装革履上班的“白领”，比穿圆领衫上班的“蓝领”，患心脏病的概率要高，然则，借使你就此得出结论“穿西装容易得心脏病”，那就大错特错了。

　　其次，“七国探究”的另一个宏大题目是将繁杂题目简易化，把食品分为三大养分元素：碳水化合物（糖类）、卵白质、脂肪；又实行进一步细分，把脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。这种手法纰漏了食品和生物学的繁杂性。

　　结果，一个更重要的题目是，基斯之是以遴选这7个国度，是由于这7个国度的数据能支柱他的脂肪假说，而其他国度的数据由于不对适他的论点，被他遴选性地怠忽了。这些悉心挑选的数据证了解他的假说：脂肪让人生病，饱和脂肪会激励血汗管疾病。很昭彰，这是一种学术造假行径。

　　即使存正在着手法学上的重大缺陷，存正在数据弃取时的主观性……然则这些都被遴选性地纰漏了。“七国探究”惹起了颤动效应，影响了当局的决定。

　　1977年，美国揭橥了初版《美国炊事目的》（1980年后改为《美国炊事指南》），指点美国公民裁汰脂肪的摄入量，升高食谱中的谷物含量，诈欺工业化照料的植物油庖代大无数动物脂肪。从此，“低脂饮食”进入了美国的千家万户。脂肪被判有罪，一个假设成了道理。

　　然而，“低脂饮食”的普及，导致了两个后果。一是人们多量食用植物油来庖代动物脂肪。因为口感、存在、加工工艺等的需求，造油企业把液态的、富含多元不饱和脂肪酸的植物油实行加氢响应，使之成为固态。氢化植物油大行其道，然则氢化响应给植物油带来了反式脂肪酸。

　　二是碳水化合物（糖）庖代了脂肪成为食品中苛重的能量由来。第二个后果也许特别无益。原形上，糖和反式脂肪酸才是导致肥胖和血汗管疾病飙升的线、反式脂肪酸？工业废物！

　　20世纪80年代后期，氢化植物油成为食物工业的支柱，薯片、饼干、蛋糕、曲奇，起酥油、人造黄油，速餐店的油炸食物、烘烤食物等都依赖于它。用氢化植物油做起酥油烘焙和煎炸的食品比以前行使的油脂更好吃，口感更细腻。因为当时饱和脂肪被广泛以为会导致肥胖和心脏病，反式脂肪酸由来于植物油，反而被厂家贴上了有益强健的标签。

　　从20世纪50年代基斯提出“低脂饮食”假说之后的半个多世纪里，对这个假说的质疑和挑拨原来没有暂停过。然则这些音响都消逝正在“低脂饮食”主流的滔滔激流中。难能宝贵的是，人类原来没有干休过探索结果和道理，与之联系的实践也不停正在实行中。低脂饮食：一场半世纪的骗局