正在炙热且湿度高的夏令，食品随时都邑成为细菌肥美的教育基。每年炎天都邑有不少由于“吃的不应付”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且经常被误认为是吃得太“凉”导致的。毕竟上，低温的食品或饮料确实会让一片面好友肠蠢动加快，但凡是不会让人一天跑若干次茅厕。以是，当便便产生明显性状转变（俗称“拉稀”），最先要探求食物卫生导致的肠道陶染。

　　冰箱中储蓄的食品饮品品种繁杂，个中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，比方可以带领了头陀氏菌的鸡蛋，再比方可以带领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　别的，冰箱里很容易寄居一种万分有杀伤力的“垂危分子”李斯特菌，它们可爱阴凉乃至严寒的境遇，冰箱看待它们而言具体便是安定窝，是以有着“冰箱杀手”的花名。正在2℃-8℃或许让咱们瑟瑟颤抖的低温境遇中，它们如故能够愿意地发展孳生，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（囊括表购的自造沙拉）饮食、芽菜、软奶酪、开封后安顿功夫略长的冷切熟食、开封后安顿功夫过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才具相对较弱的群体，囊括：再生儿、暮年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的陶染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，乃至酿成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟专家聊聊炎天怎样安适吃瓜这件事儿，且话题主角不单仅是西瓜饮食，还囊括了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被腻烦的致病菌觊觎和掩袭。以切开的西瓜为例，咱们经常认为用保鲜膜遮盖了果肉、并放入冰箱储蓄，就肯定能够“保鲜”而不出题目。毕竟上，从买瓜四收拾到留存的整体闭键中，原来仍旧存正在可以导致陶染的垂危成分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（囊括西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把肯定量的李斯特菌和头陀氏菌“接种”到确保灭菌前提下操作得到的这些瓜的果肉上，经历差别温度差别时长的教育，视察这两种菌正在这几种瓜肉上的孳生景况。最终得出的结论是：

　　读到这里，你是否感到刚才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别告急，这并不是为了创造可骇，而是念指点专家：境遇不是无菌的，食物卫生安适弗成轻忽。有个口诀告诉专家：境遇细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危急仿照；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭，往往会拣选从超市置备仍然切成一半、遮盖保鲜膜售卖的瓜，尽可以买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越安适。不提议正在冰箱储蓄好几天。

　　取保鲜膜遮盖西瓜的历程中，就算是洗过双手，也要避免手指触遭遇可以接触果肉片面的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜移动到瓜肉上；

　　必要极度指点孕妈妈们：看待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗劣、坑坑洼洼的瓜类，正在洗濯的岁月，提议用幼刷子刷一遍表皮这些地方可以躲藏了弓形虫，会损伤母婴两边。且倘使瓜体仍然有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后遮盖上保鲜膜（这重倘使为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽速放入冰箱冷藏；

　　冰箱里储蓄过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的岁月，提议切去表表的片面（厚度大约1厘米足下）；

　　倘使切开的西瓜仍然正在冰箱里安顿了两三天，或者表表仍然有肉眼可见的不别致果肉，那就别游移，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜，凭借重要因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。提议拣选前两种，安适性更有保险。而聚氯乙烯的保鲜膜安适性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温前提下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安适的饮食，但正在加热或者接触油脂类物质时容易迁徙出来，是以PVC保鲜膜确实存正在肯定的致癌危急），不提议置备。以是，置备的岁月戒备认准PE和PVDC标志。 文/刘遂谦（科普办事家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气象是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行为重要食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的效能。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却必要花不少心理，何如煮出的绿豆汤消暑成就最好呢？下面就为您分享少许煮好绿豆汤的幼秘诀。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调度中枢有肯定的贬抑用意，以是，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑用意最佳。

　　那么，怎样决断多酚类物质的氧化水平呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少许。这是由于绿豆中含有的多酚类物质较量敏锐，正在高温加热或长功夫安顿的景况下，会与气氛中的氧气产生反响，天生醌类物质，然后会一直聚集成色彩更深的物质。

　　倘使把锅盖翻开煮或煮的功夫过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中安顿的功夫过长，多酚类物质都邑被氧化，绿豆汤就会酿成赤色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，成就会差少许。

　　煮绿豆汤的岁月不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的捣鬼，用砂锅煮成就较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的岁月放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够下降氧化速度，珍爱多酚类物质，让绿豆汤连结较长功夫的绿色。

　　肠胃不行担当绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤统统庖代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自发身体无不适的条件下，凡是每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子提议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内里的肉含有肯定胶体类因素以及弗成溶性伙食纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的罗致。

　　煮绿豆汤，倘使煮的功夫短，绿豆没有吐花，如此的豆子欠好消化，能够先喝少许绿豆汤，然后再一直把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到吐花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教学）高温天饮食安静适用常识请收好