赏金船长网站正在日本，自古此后大阪被称为“考究吃的都邑”，以食物的富厚多样而出名。这不单由于大阪的地舆处境临山傍海、富厚的天然资源唾手可得，同时，通过河清海晏的濑户内海，船只能能很便本地运来边疆的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我至极生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了饮食，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们起初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游览集会协会谍报发信（讯息传达）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办体验。

　　三木：即日我念给你们先容一下正在大阪最受人们醉心的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最闻名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就念先容给大多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，平常是用幼麦加工创形成的，咬起来感应很有韧劲儿。通俗，乌冬面的汤色斗劲平淡，透后得险些可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很轻易，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的奇奥正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，别的正在大阪饮食，要是是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就逐步形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我显露北京人跟炸酱面是一种什么样的豪情，我念显露大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的豪情？

　　三木：当然起初动作一日三餐咱们会吃乌东面，咱们又有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的光阴，都可能吃乌东面。因此，从早到晚随时都可能吃乌东面，这即是日自己希罕是大阪人对乌东面的豪情。其午时饭采选吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　要是说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身即是咱们通俗所说的生鱼片。它是把差别品种的奇怪的鱼或贝类的肉，服从特有的刀法切成片。吃的光阴时搭配酱油和芥末动作调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不成贫乏的紧张局限。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的垂危的，不过正在日本却至极受接待。它即是河豚打点。

　　河豚是有毒的。不过，河豚的毒素大局限存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局限。河豚的肉不单没有毒，并且滋味希罕鲜美。此刻正在日本打点河豚的厨师必定颠末厉酷的考查，考查及格后发给牌照，方能贸易。传说这即是大阪人念出来的可能安笑吃河豚的本事饮食。

　　白岩松：那这个价值我可能给大多算一下，一片面折合国民币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不单必要勇气，还必要有一点财运。

　　据厨师先容，打点河豚和打点其他鱼类差别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里美丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不单正在于滋味，也正在于其他的。譬喻说，食品的美、摆放饮食，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。要是让三木女士，来详尽一下，日本饮食的特色是什么？

　　三木：我感觉日本打点着重施展食材自身的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很杂乱的心理。因此只是很轻易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调本事。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己嗜好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相合呢？

　　白岩松：或许由于日本方圆都是水，因此动作一个表来人来旁观，日自己跟鱼的豪情貌似至极至极浓厚。

　　三木：何如说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，因此做鱼的本事有良多。譬喻生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是豪情，不如说日自己从良久以前就操纵了良多种种做鱼的本事。00：39：57：00

　　正在日本打点中与生鱼片各有千秋的另一个主角即是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的本事来保全鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉出现酸味后饮食，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一道做成饭团，传说这即是今世寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时间特性的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，只是正在到了这儿的光阴，得先跟您先容一下价值。这是用自住的办法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。何如算呢？这个约莫折合国民币100多块钱一点。韶华没有束缚敷衍吃，就看你的襟怀有多大了。走，一道进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉大多，这是大阪人出现的。大阪人工什么出现这个反转寿司呢？

　　三木：平常吃寿司的光阴，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力，也费物力，因此寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因此就要下降它的本钱。因此研究能不行让大多自正在的拿取寿司，也即是所谓的主动式，于是就出现确让寿司动起来这种办法饮食。

　　三木姑娘告诉记者，目前正在日本斗劲常见的寿司有200多种，正在平常的寿司店里通俗就可以吃到50种旁边。正在日本的家庭中，古代节日是肯定会做寿司的。希罕是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会创造很美丽的寿司来致贺节日。

　　白岩松：我希罕念问三木女士一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有饮食，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的豪情是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有良多让鱼保鲜不腐朽的本事，说到寿司实在也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的效益。

　　白岩松：好，正在咱们即将摆脱这个反转寿司店的光阴，恐惧最热烈的感应即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑如故看年青的任事员，如故走进殿堂年青人，你都市感应动作寿司这种古代的食物，为了年青人偷偷的爆发了良多的变更，不管是正在价值如故办法上，云云的话寿司就乍然貌似显得更年青了一点，也许看待咱们良多的古代食物来说，也得偷偷的往前走一走。饮食岩松看日本]履历日本美食