“民以食为天”。进食乃人之性格，原本又何只是人，普通动物都必要吃东西的。人老了消化接收的才气差了些，不过对付养分素的需求、约莫除了由于体力运动的省略，而可能对摄入的总热量略为省略以表，原本对其他的养分物的需如果一个也不少的，并且因为消化接成就劳的削弱，从供给的量来说以至还不妨必要酌情增长。

　　近来中国养分学会再次更新並发表了2024版《中国晚年人均衡伙食浮屠》。据先容此次发表之伙食浮屠首如果为顺应80岁及以上高龄白叟对养分物质的必要而计划的，而伙食浮屠则是我国养分学界惯用的科普说法饮食，即将人们逐日所需之养分物质分类，由下而上摆列如浮屠状的说法，俗称为伙食浮屠。

　　高龄白叟伙食浮屠的底层为谷物200~300克，个中宜征求全谷物（指非精造之米、面及杂粮等）与杂豆（除大豆表之豆类）50~150克，薯类50~100克；第二层为蔬菜300~500克、生果200~350克；第三层为动物性食物120~200克；第四层为奶及奶成品300~500克，大豆及坚果类25~35克；第五层为盐少于5克、油25~30克。．据先容此“浮屠”是按白叟逐日能从中获取1600~2400 千卡热量计划的，对种种养分素的需求作了合理的操纵，故称为均衡伙食，若能按此实行对白叟的康健应是有益的。

　　此次推出的“浮屠”与2016年版的比拟：谷薯类食品的量略有省略饮食，有专家阐明为可能有帮于保护血糖的安靖，也许有肯定的原理。然而，念指点的是有少数白叟终年食欲不很繁盛，或多年自以为“胃肠瘦弱”，不只谷薯类主食摄入亏折，其他辅食也较少进食，总热量摄入亏折乃至消痩，实倒霉于康健的庇护。对付此类白叟不妨不必过多顾虑血糖之振动，到底上正在非糖尿病白叟中，因进食而惹起之血糖平常的滚动是亏折为惧的。此次的“浮屠”与上次的比拟，蔬菜与生果则略有增长，需增长蔬菜与生果的摄入是目前我国大家饮食中的一个要紧话题，正在高龄白叟中天然同样要紧，蔬菜生果相对而言较为价廉易得，症结正在于需升高人们对其养分代价的着重而笑于采用。

　　新版的《中国晚年人均衡伙食浮屠》不停夸大了高龄白叟优质卵白质的摄入，並且作了进一步的细化，如每天吃一只鸡蛋、每周起码吃两次水产物饮食，強调了奶类与大豆及其成品的摄入等。卵白质是人命的底子，正在新陈代谢的流程中卵白质的合成与明白造成一个动态的均衡，人到晚年之后渐渐造成“负氮均衡”、即明白往往高于合成。卵白质由氨基酸构成，合成人体卵白质所需的氨基酸中，有8种氨基酸人体自己不行创设，全赖从食品中摄取，所以，含此8种“人体必需氨基酸”种类较为完满並含量较高的食品，便是优质卵白质食物。动植物食物中皆含有卵白质，被人体消化接收后明白为种种氨基酸，局部转化为能量供人体运动之需，局部用于从头构成人体的卵白质，显而易见，行动食物当然以含人体必需氨基酸高的食物为好，动物与植物比拟，动物性食物含人体必需氨基酸高，故夸大晚年人需合怀动物性卵白质的摄入，这“浮屠”的第三层便明晰标出是动物性食物120~200克。正在植物卵白中以大豆卵白最优，其所含人体必需氨基酸较为完满，特别个中的赖氨酸含量雄厚，可行动动物性卵白的杰出增补。人们忧愁的是动物性卵白常与脂肪同正在，这也是养分学家常提的少吃“红肉”的源由，红肉首要指畜肉，牛、羊、猪肉所含之脂肪多为饱和脂肪酸，过多摄入倒霉于防卫动脉粥样硬化，白肉多指家禽及鱼类之肉，此类脂肪酸含量较低，而鱼及水产物中且多含不饱和脂肪酸，则更有利于动脉硬化之防治。

　　正在新版的这“浮屠”中另一项不停夸大的是食种类类的多样性，养分学家以为这宇宙上是没有任何一种食物可能满意人体的统统必要的，种种食物的养分素相互增补智力有利康健。有些晚年人正在饮食上的挂念过多，食品的拔取比力简单，再有些独居白叟工免膳食的冗杂，往往做一个菜吃几天乃至食品枯燥，皆倒霉于康健饮食。听说日本养分学家倡导每天要吃50种食品，我国相合文献指出逐日食用之食物宜正在12种以上，每周应正在25种以上为妥。当然这涉及策画法子题目，好比：一个葱油花卷算几种食物？然而，食物总以多样化为好是不错的。

　　另表，行动饮食的引导，饮水的量也是不停被夸大的。每天应当饮水1500~1700毫升，不要比及觉得口渴才饮水，由于高龄之人不妨会对体内缺水的信号不那么敏锐，乃至存正在隐性缺水的到底。隐性缺水不单影响养分物质的消化接收、新陈代谢废料的渗透，还会增长血栓造成、导致心脑血管病的危害。

　　养分是人命接续的源泉，晚年人特别是高龄白叟，因为分表的心理状态，家庭、社会更应当额表加以合怀才好。

　　本文作家杨秉辉，复旦大学上海医学院内科学讲授、博士生导师，上海美术家协会会员。曾任复旦大学中山病院院长、上海科普作者协会理事长等职，因肝癌的咨询获国度科技前进奖一等奖等奖项。饮食高龄白叟的伙食浮图