台湾的饭食幼吃样子繁多，然而要说个中最为出名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，韵味怪异的卤肉饭饮食，全全国唯有台湾人会做。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条目呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆适口的腌造酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，枢纽就正在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个闭头做得不到位，都邑使卤肉饭的口胃打扣头。

　　大概：齐心豆腐干的老板是位隧道的河北人，起先他只会做牛肉干，逐渐地他考试着卤造含有桑梓口胃的豆腐干，究竟造出了滋味近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得相近中、幼学生们的疼爱，名声便从学生圈子扩散出去乃至风行全省。齐心豆腐干越销越多，从零卖散装改为以机械同一包装，大宗批发，而且治理邮购生意。包装上别离证明二三天至两个月不等的留存限日，并继承经销商退还过时货，因此维持了声誉。

　　石门水库水域广博，渔产厚实，因为湖底多树林杂枝，网捞麻烦，故湖中多超龄大鱼，大头鱼、草鱼、鲤鱼等均硕大无比，且无泥腥味，再加上多样、考究的烹饪法，因此打响了石门活鱼的招牌，吸引老饕们到此大疾朵颐。

　　龙潭十一份的佳安西途可说是石门活鱼的起家地饮食，个中店龄胜过20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源，加上相近军公教人士的口碑，逐步从幼吃摊开展成石门活鱼的第一老店，进而发动相近业者接踵加入，形成一股地方美食风潮，并酿成所谓的老活鱼街。成为旅游石门水库的美食重地。

　　石门渔鱼的主角为草鱼、乌?等大型鱼类，此种鱼类多正在深水中回游，肉质结实且无泥味，加上体大而肉多刺少，适合百般熟调形式，一合同10斤重的大鱼，即可转折绝伦种菜色，从过去的红烧、豆瓣饮食、砂锅鱼头三吃，开展到现正在的9吃、12吃……，噱头完全。

　　吃活鱼的知识颇大，差异部位别离有差异的收拾形式，如尾部肉多而完备，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋、乾炸鱼排最受接待；腹部油脂较多，以是肉质滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背片面则片开后以豆腐、豆瓣酱一块红烧，口胃较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适宜红烧统治……。因为店家收拾手段熟练，乘客假使不是个中老手，亦可享用巧味美食。

　　300年悠远的史书，除为新竹古城留下精粹的文物、事迹表，闽饮食、客及平埔族人于此所融汇的糊口聪明与习俗习性，也开展出各式极具地方特征的韵味幼吃，更成就新竹不坠的美食盛名。

　　客家与闽人都是出了名的勤俭，以是，对不作兴好看、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的幼吃，道地熟习的桑梓味，反倒成了平居犒赏我方的最佳适口。新竹人懂得吃、考究吃，越发偏好守旧饮食；米粉、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官朱紫，下至贩夫鹰犬，鲜少不是这三味的喜爱者，而打着这三支旗子正在表地开着名号的幼吃店，更是举不堪举。

　　和很多地方以庙口为幼吃开展源流的布景肖似，位正在中山途上的城隍庙，是新竹幼吃的大本营，也是出名全台的幼吃重镇，琳琅满方针各项守旧幼吃，令人目不暇给，是无法作长时代停顿乘客最佳的选拔。另表，正在新竹市区内，名流政要常访的“明星店”亦不少，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口胃的匹配肉粽稞粽大王、福州口胃的黑猫汤包和石家鱼丸……，更添几道地方美食的光环。

　　到民雄鹅肉街吃鹅肉，近年成为到嘉义参观的重头戏之一。民雄火车站前的安全途、民族途上，沿街可见很多鹅肉店，这里的鹅肉多为表地所喂养，以鲜嫩踏实的口感出名，成为门客阻挠错过确表地美食。

　　鹅的体积大，肉厚实，不如鸡肉鲜嫩，大一般采用水煮的形式，但正在调整经过中，肉汁易流失，以致煮出的鹅肉原味尽失，且口感较老硬。“民雄鹅肉太郎本店”为民雄鹅肉的创始店，他们舍弃守旧的水煮法，改用蒸炊的形式烹煮，不单保存了肉的香汁，并以局限火候，使鹅肉熟透却不老，同时也诈欺蒸鹅滴出的油汁作成鹅肉面汤底，减少汤面的香醇。

　　到处竹林的阿里山区，竹简饭为其特征幼吃，越发广为表地邹族族人所利用；守旧的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭表围裹着一层透后的竹膜，桂竹的幽香羼杂着饭香扑鼻而来，香Q适口。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是韵味完全的邹族美食。另表；亦有直接正在竹筒内加上佐料的新做法，别具味道。

　　以罗东公园为主旨的罗东幼吃饮食，集守旧与新颖各家幼吃于一体，昼夜皆营，出名度颇高，是大批人走访罗东必到之处。

　　动作木料集散地的罗东开展成为工商重镇后，镇上逐步聚积商家、幼吃摊，林场肉?、崔记早点便是出名的食摊；近年来，跟着参观行状的推动，罗东公园周边的公园途、中山途一带，更进而谋划为参观夜市，店面划逐一律，著实吸引不少人潮。

　　每至晚上，夜市内成排的商家发端点亮灯火，而人潮也联贯涌入，夜市内简直都是幼吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但本来很多店家正在午时，以至早上就发端开业，如出名的张秀雄咸米苔目即是，以是，不管何时到来，都有多种适口可供选拔。

　　工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用净水洗净，再放入锅里煮约3个幼时，边煮边搅拌，待搅成浓厚糊状后，趁热捞出盛入碗内。并把调味料（如味精、九层塔、蒜、辣椒、花生末等）加进去，结尾加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味幼吃破布子块。

　　特质：不只能做食品，尚有利尿、镇咳、祛痰、增长食欲之药效。这种香咸糯软的幼吃，广受台湾南部客家人的疼爱。台湾饮食举荐美食一览