赏金船长网站硝烟已起，但年仅34岁的孟兵却心绪畅疾，他和他创立的西少爷，正正在凶大进击饮食。

　　位于北京望京的西少爷总部比来很蕃昌，前来应聘的年青人和团结伙伴简直吞没了完全聚会室。疫情完毕后，西少爷各个部分都正在招兵买马，公司每个月的宗旨是新增50家门店。

　　本年7月，西少爷创始人孟兵又瞄上了南城香——一个正在他9岁时就已出生的老牌餐饮连锁品牌，他试图夺下南城香30%的早餐商场。

　　5月初，南城香推出了3元早餐自帮，豆乳、牛奶、松花粥轻易喝，每天清晨店里挤满了人。云云肆意度的落价程序，给北京的餐饮同业也带来了压力。正在西少爷过去的计谋构造中，早餐的营收占比不大。但现正在，孟兵企图向早餐这座山头倡议袭击。

　　孟兵跟团队开会时屡屡开打趣：“要打就击柝强的”——这是一个充满野心和战争力的打趣。正在他看来，正在早餐商场，西少爷是“赤脚的，只消有个芒鞋穿就能够了”，他并不恐惧老牌的强者。

　　7月的第三周，西少爷早餐中的咖啡、豆乳、油条开头免费供应，一碗油泼面或酸辣粉降到了9.9元……

　　底细上，本年上半年孟兵还正在海表时，西少爷的落价政策就正在酝酿。5月，西少爷连发三条布告，经典套餐普降10元以上。比及6月，孟兵回来，西少爷的“性价比”之战进入新一轮上升。

　　“接下来的竞赛是性价比的竞赛，是供应链的竞赛。”7月5日，正在热浪蒸腾的午后，刚从美国回来不久的孟兵接收了《中国企业家》专访，他板直着腰，坐正在办公室的沙发上饮食，说起始末这一轮周期的落选正正在产生变动的商场——一个猝不足防的风波打过来，急躁被冲走。“商场中完全人都清楚了，花里胡哨获利的期间过去了，行业开头回归贸易性质。现正在的商场上，消费者愈加庄重，少少企业因疫情透支还未光复元气。”孟兵说。

　　商场上插足价钱战的餐饮品牌逐步增加，硝烟已起，但年仅34岁的孟兵不恐惧战争，他和他创立9年的西少爷，正正在凶大进击。

　　超高的性价比，须要超于同业的供应链功效。孟兵对西少爷的供应链很自傲，他曾正在这上面受过教训。

　　2018年，受非洲猪瘟影响，国内猪肉价钱飞涨，做肉夹馍的西少爷原料本钱一年扩充2000万元。西少爷的他日面对厉刻的检验。正在始末疾苦的忖量之后，孟兵开头正在公司内部启动大供应链重修工程，全盘工程耗时5年，经过三期，落地了囊括环球采购、自修工场、大限度全自愿化正在内的一系列程序，使得西少爷的供应链功效大大擢升。

　　非洲猪瘟给孟兵上了一课，也成为西少爷“大供应链重修”的直接饱励力，更间接地劳绩了西少爷正在性价比交兵中的底气。

　　孟兵是一位掌控力很强的创业者——他跟人言语时，眼睛盯着人绝不躲闪，给人一种自傲、一心乃至压迫感。假使他言语声响不大，有时会卡顿，停下数秒，苦思一个伏贴的词汇，终末自嘲地说，“比来我的道话才智退化了。”

　　2014年，孟兵空手发迹，创立餐饮品牌西少爷。首先，他把产物总监、商场总监、营运总监的活儿都兼着干了，大巨细幼的事攥正在己方手里，乃至细到亲身敲定营销计划的实在践诺日期。

　　赶集网前COO陈国环是孟兵请来的照顾，插手过一次西少爷内部聚会后，提倡孟兵，尽量少正在办公室浮现。他发觉孟兵对做事管的太细，忧愁导致团队不敢忖量，怕被他否认。

　　孟兵己方也认识到题目，事无大幼的掌控会局限团队发展，这对一家企业来说不是好事。

　　之后，他学着做“唐僧”，不再干预实在事项，把更多的时代放正在计谋忖量和团队要害脚色的疏导上，他只需确保团队宗旨、节拍联合即可。他也学着适应“对付”，他说，要容许团队出错，再出色的构造原本都是正在七八相当中向前的。当他把计划、忖量的负担交给团队后，他惊喜地发觉，团队原本比他“智慧、灵活”。

　　与此同时，孟兵花了许多精神正在西少爷海表商场的扩张上。只是对付海表的交易，除了组修团队，正在大宗旨、要害节点供给提倡表，其余实在细节他一概不问。他把己方的脚色调度成团队的投资人、同伙、导师，他还向海表差异商场的CEO讲授心得：“不要什么事都己方做，学会放胆”“幼膏火轻易交，大错不行犯”。

　　他学着放胆，但毫不是遗失掌控。正在要害题目上，孟兵照旧是“孟总”，正在他以为毫不行走偏的准绳题目上，他会向团队强势表达立场，例如产物涨价。疫情时期，加拿大团队几次修议涨价，当地投资者也以利润节减为由，向加拿大CEO施压。孟兵对此一口拒绝：“任何人有题目来找我”。最终，加拿大商场永远没有涨价。

　　孟兵很少会纠结，他评议己方是一个倔强的人，“倔强”也是他提及最多的词汇。

　　有投资人说孟兵很轴，两人看法差异时，孟兵历来不会妥协。但孟兵说，他会妥协，条件是对方比他更倔强。

　　孟兵时常充作与团队对决，提出质疑，浮现出阻拦立场。倘若对方够倔强，他寻常会造定，但“倘若问了三个题目，他就认怂了，那就得从新忖量”。孟兵的逻辑是饮食，一部分够倔强，必然是由于他有足够深化的忖量。

　　团队内曾有过一次激烈筹议，闭于西少爷要不要卖米饭。孟兵周旋投阻拦票，说，“咱们该当一心于己方的周围。”正在这件事上，目前还没有人能说服孟兵。

　　西少爷建设的2014年，是消费周围明星公司辈出的期间，西少爷、黄太吉、雕爷牛腩、霸蛮米粉等品牌横空降生，并疾捷被推优势口。时至今日，只剩下少数品牌还灵活正在商场，西少爷成为幸存者之一。为什么那么多企业走不出来？孟兵以为，除了群多阐明过的出处表，依旧由于不敷倔强。不倔强，就会被许多诱惑震荡，就会有各式缘故放弃。

　　今日资金创始人徐新是最早投资西少爷的人之一，她曾跟孟兵分享过年青时错过的一家公司，当时由于团队全跑了，她没有入手，但厥后这家公司非凡告捷。

　　徐新告诉孟兵，一家公司唯有正在两种时期倒闭：一个是现金流断了；一个是创始人不念干了。只消创始人念干，团队跑了能够招回来，落伍了能够再反超，什么题目都能念措施管理。

　　孟兵以为，西少爷能穿越资金和疫情周期，走到本日，跟他与团队的倔强相闭。他念做的事，便是把西少爷开遍全寰宇。西少爷正在开出七八家店后，团队内有人提出，愿景太强大，会导致员工遗失动力。孟兵也正在反思，厥后正在团队的提倡下，他特意召开一次聚会，筹议出了一个新愿景。

　　新愿景实在实质，孟兵仍旧不记得了。他只记得，改后的那段时代很疾苦，每天没精打采。他以为不可，“老板都不念干了，公司就垮台了”。半年后，他把愿景改回来了。

　　西少爷的一位海表投资人，第一次见到孟兵时赏金船长，就骇怪于他对国际化的执着，“我从没见过一个中国企业家，对成为一个国际品牌有这么激烈的执念。”

　　愿景也许源于对寰宇的摸索欲，他己方也说不出这种摸索欲是怎样出生的，但当他自驾正在美国穿行，正在加拿大、新加坡发展交易时，他确实感觉到了己方充实的激情。

　　2014年，西少爷第一家店交易时，孟兵就为它写下愿景——让西少爷的任事遍布环球，无处不正在。他供认，这是一个斗胆且魔幻的念法。

　　肉夹馍，一种中国地方幼吃奈何走向全寰宇？这个堪称高大的愿景，为孟兵招来许多质疑。孟兵从两河道域饮食文雅，说到饮食流变，再到西方的三明治、汉堡，中东、西亚的卷饼、馕，终末他以为，“肉夹馍才是人类饮食文雅的主流。”他乃至心直口疾地说，那种以为肉夹馍是中国幼吃的念法，是一种窄幼的、眼光短浅的刻板印象。

　　过去两年，西少爷正在加拿大告捷开出4家店。孟兵估计，来岁6月前，西少爷正在北美的界限，将横跨目前正在北美具有18家门店的海底捞，彼时西少爷将成为北美最大的中国餐饮企业。他更大的弘愿是，他日3年饮食，西少爷将进入环球20多个国度。

　　2023年，中国餐饮掀起出浪潮，面临即将“卷”过重洋的中国竞赛者们，孟兵彷佛并不太顾忌，由于“西少爷仍旧远远当先”。

　　他绝不避讳地表达己方的立场——不看好许多品牌做环球化，海表商场并没有遐念中的容易，须要有“许多仙游”。他近乎辛辣地指责，“少少现象、卫生、团队都差的品牌出海，很影响中国企业的现象。”

　　记者发觉孟兵的手机后头贴了一张贴纸，是美国In-N-Out汉堡的品牌标记。这家创立于1948年的疾餐连锁品牌，经过过多轮周期、经济衰弱，美国一本抢手美食杂志曾评议它，“几十年来被多数狂热粉丝，如大凡热捧”，孟兵说，贴这家公司是提示己宗旨In-N-Out汉堡进修。

　　孟兵把In-N-Out称为“餐饮行业的Costco”——性价比高、员工待遇好。他以为这才是伟大的企业，把完全好处都让给了顾客和员工，“美国人对它的评议便是‘良心’二字，我盼望他日西少爷也能得回如此的评议。”

　　2023年全盘上半年，孟兵极少待正在国内，大局限时期，他自驾行走正在北美大陆上，从加拿大到美国，从美国南部的德克萨斯到加利福尼亚，有时一天一座都市。他正在为即将到来的西少爷界限化扩张做企图。

　　6月，孟兵发了一条同伙圈：“回北京”。接下来的两三周内，他的北京办公室里，有不少业内同伙前来找他寻求出海经历。“2023年，中国餐饮企业出浪潮真正到来了。”孟兵以为走运的是，西少爷出海比这股潮水早了3年。

　　2019年尾，西少爷启动出海计谋，第一批团队刚出去，就迎头撞上新冠疫情。团队成员正在海表被几种毒株感触了个遍，又无法得回国内的救济，简直处于“孤岛”形态。

　　有股东向孟兵提倡，海表疫情厉刻，不如把团队撤回来。孟兵也夷犹了，跟海表团队疏导，终末确定依旧留正在表地赏金船长，“由于疫情必然会完毕，完毕的那一天，咱们便是站正在最前面的人。倘若撤回，那就回到了原点。”

　　出海前，孟兵做好了正在海表坐5年冷板凳的心思企图。事项却比他遐念的顺遂，疫情反而带来了新的时机。

　　疫情时期，北美餐饮行业不景气，市集开头寻找新的品牌。加拿大前几名的购物核心都向西少爷发来邀请，西少爷顺势入驻了加拿大最顶级的购物核心——Yorkdale Mall，一举吞没了造高点。接着，又一气呵成把重心厨房修起来了，那时再有裕如的地位能够挑选。

　　现正在，如此简直没有竞赛的商场，不恐怕再有了。出海的餐饮企业，加价也找不到重心厨房的地位，进驻顶级购物核心更是难上加难。

　　孟兵把开垦北美商场比作上岸火星，“正在北美开店，无异于从新创业。”除了面饼、调料配方，国内简直没有东西能够运过去，摆设也务必是表地产的。“咱们须要从新寻找摆设，须要从零创办重心厨房。”这还只是供应链编造遭遇的难处。

　　表地迥异于中国的文明、国法、理念等，让投资的危急凸显：例如，正在加拿大，拘束层倘若指责员工，就须要特别幼心。倘若形式被以为厉苛，员工能够向劳工部分举报，并有权央求公司做出抵偿。

　　又例如，Yorkdale Mall购物核心固然造定西少爷入驻，但死活不许“西少爷”三个汉字浮现正在招牌上。加拿大团队一轮一轮地疏导，几近溃散，问孟兵，“再道就要道崩了，还要周旋吗？”孟兵很周旋，他盼望他日北美消费者能所以多领悟三个汉字，显露这是一个中国品牌。

　　团队做好了诉讼的谋划，企图约请状师，以“种族看轻”为由告状购物核心。结果道下来了，带有“西少爷”三个汉字的招牌正在加拿大最顶级的购物核心挂上。之后，再也没有市集对西少爷提出相仿的央求。

　　开业前，门店盼望向购物核心借少少分隔带，遭到拒绝，对方不信任一个来自中国的品牌会浮现列队地步。结果开业当天，人流爆满，购物核心不得不出动3名保安维护次序。

　　有时还会际遇少少狼狈颜面——西少爷团队最初正在海表招员工，行动一家中餐馆，还会被口试者问：你们的厨房会每天清扫吗？当天没卖出的食材，第二天会接着卖吗？你们的面条一点就会着火吗？

　　出了国，孟兵才显露，海表消费者对中餐的印象平素中断正在“脏乱差”上。门店房主是韩国人，一看要做中餐，不愿租，团队加价才租了下来。装修时团队发觉，厨房出餐口开大了。孟兵说，开得越大越好，要让群多都看到，中餐厨房有多清洁。

　　正在公司内部，一个门店就恐怕有来自10个差异国度或族裔的员工，这对企业拘束提出了全新的央求。“我只可说正在团队拘束上做了弥漫确当地化。”孟兵用一句话总结了这个话题。

　　据孟兵的经历，中国餐饮品牌要正在海表商场跑出收获，起码须要5年。现正在中国餐饮企业刚企图出去，西少爷正在加拿大的单店收入仍旧相当于10家赛百味，并进入界限化扩张阶段。也便是说，西少爷得回了起码5年时代的先机。

　　孟兵对出海考虑颇多。中餐出海蕃昌了许多年，却是“雷声大雨点幼”。正在孟兵看来，现实上真正的出浪潮才刚才开头，中国餐饮企业的界限化、新颖化也才刚起步。他估计，他日10年，正在海表商场会有少少中国连锁餐饮品牌脱颖而出，“很走运，咱们仍旧远远当先了。”

　　创业10年，孟兵既见过日进斗金的创业神话，也经过过资金周期的低谷，这几年，他还经过了非洲猪瘟和新冠疫情带来的活命检验。千帆过尽，孟兵已不是年青气盛的创业者，困难的是他还坚持着属于年青人的锐气。

　　而今，回国不到1个月的孟兵，将不断开启他的“寰宇摸索之旅”，这回目标地是新加坡，接下来是美国。他盼望，他走正在最前面，带着团队开疆拓土。赏金船长西少爷孟兵：肉夹馍才是人类饮食文雅的主流