赏金船长近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”打算。正在8月—12月的5个月期间里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出今后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的诚笃拥趸，局部观多“逢出必看”，乃至会依据片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态发作变革，观多和出品方的闭怀度连接扩充，也让美食记载片渐渐表现出新的进展特征。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也闪现了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么境况结局何如？美食记载片他日趋向何如？

　　“记载片群多时间是从美食记载片先河的饮食。”中国传媒大学讯息宣扬学部副学部长、中国记载片钻探核心主任何苏六显示，进程近十年的进展，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰裕的阅历和回报。正在国内，美食记载片实质一经笼罩多宗旨用户，盈余形式正在各种题材中最为明晰，也是以受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都藏身平台特性，加码构造美食赛道。如《风韵尘间》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均完造品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片修造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则静心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量抢先2亿饮食，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易边境。优酷和爱奇艺也将美食记载片举动记载片板块的紧急实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，指导观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为出发点，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为显著。其它少许电视台也先河教育本身的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集来日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六显示，美食记载片精品化趋向晴朗，台网联动是准绳的宣扬体例，电视台会延续用美食记载片扩展其影响力，提拔创作行列。就宣扬渠道而言，电视端和搜集端一经不再泾渭清晰。

　　上海播送电视台记载片核心副主任周全显示，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多思考的是何如实行区别化创作，为市集供给更多区别视角和样态的作品。“咱们会思虑美食的表延，譬如美食中的中国守旧文明、区域文明，乃至美食背后再现的为人做事准绳等。”

　　爱奇艺记载片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片连接革新，以愈加新鲜的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、终归文明，它最大的上风便是具有无尽的创作也许，这也是各大平台最为垂青的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到本日，美食记载片的创作视野越来越壮阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到目前的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有盘绕区域实行深度发掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；尚有“美食+社会/糊口”的作品，好比《宵夜江湖》《糊口如沸》《嗨，大学！》；以及闭怀“美食+人物”的作品，好比《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大无数作品风气将‘以多视角镜头显现食材之美和厨艺之美’举动创作对象。”宁玉琪先容，奉陪市集进展，美食记载片闪现了更为多样的叙事本领——以区别角度讲述糊口中与食品联系的故事。故事和激情元素的融入，使美食记载片变得更炎热、更下饭，也愈加触动观多。

　　“中国观多实正在是太宠爱美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴显示，这种宠爱并不单限于美食自身，他们将美食视为速节拍糊口中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的激情委派，这也是美食记载片的自然上风所正在。是以，记载片对故事性和激情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像本事的升级，美食记载片更大的变革正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段期间的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于珍视美食背后的故事，反而冲淡了美食焦点。”

　　近来几年，美食记载片正在珍视故事化的同时，从头回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、修造工艺、代际传承、社会影响，造诣一批杰出作品的准绳叙事构造。另表，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个对象，此类记载片正在叙事上会有所变革，但焦点都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用伪造的实质抹杀记载片的非伪造特色，而是更适当现代人收视风气的变革。“目前的观多须要愈加直接的表达体例来迅速进入阅览节拍，进而激励共识。这就须要记载片创作家主动适合变革，将激情因素融入此中，创作出可以让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的相闭，或者人与社会共生共处的相闭。美食故事化是以激情破圈的打破性实验，让更多人与作品共情，进而判辨作品所表达的焦点。

　　奉陪搜集平台迅速进展，蕴涵美食记载片正在内的国产记载片渐渐正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多对付美食记载片的指望值也正在连接擢升。

　　杜兴以为，目前的年青观多盼望通晓和看到确实的宇宙，记载片是个非凡好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片市集近两年全体向好趋向显著，记载片边境的扩展也肯定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记载片吸引的是全部年纪层的观多；而年青用户是互联网时间到来后，伸长最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之于是吸引年青受多，是由于它不单是糊口必须品，依旧代表家园的符号，是一种糊口体例、一个群体的标签。美食记载片恰巧适当当今搜集用户选取记载片的条款——特性化的实质、激情上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全显示，依据年青观多的嗜好创作记载片，也许会成为记载片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相合年青人丁味。假设年青人极端感兴味和企望的实质适值是咱们供给的文明产物中亏折的局部，那么何如正在这个界限中发出年青人的音响，向导他们看到愈加俊美的事物？创作家须要更多思虑。”

　　宁玉琪显示，相对其他笔直品类，美食实质的受多限度极广。近年来，造片朴直在实质创作上会优先思考年青用户的授与水平。这也是为了扩展守旧记载片受多的年纪宗旨。

　　越来越多的年青用户选取通过互联网阅览记载片，创作家则依据年青用户的嗜好，创作更多、更适当年青人丁味的记载片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记载片的趋向，也是其他各种型记载片的趋向。“搜集视频平台的视听节目形式和语态愈加多元、宽恕，社交媒体中时兴的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化饮食，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭怀“用户导向”。故事构造、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的提神力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢娱吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记载片目前已笼罩微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种形式，实质涉及食材、区域、人物等多界限，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记载片类型也连接丰裕，焦点愈发细分。从“大美食”观念向“幼而精”对象进展，不少人以为这是行业“内卷”。“再造僻、更幼多”是否会成为他日创作趋向，一度激励业界平常计划。

　　杜兴对付美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直界限的开采，原本是创作家对付美食题材的存量寻找。”他以为，美食题材尚有许多界限没有被创作家触及。这种愈加细分裂的闭怀是题材样态上的变革和寻找，创作家盼望通过“美食”这一大观念勾连起更多的社会表象。

　　杜兴自己也正在连接寻找更多大局和样态的美食焦点作品。本年春节岁月，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的知音，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录朋侪拆开亲人寄到北京的“过节食材”，显现快活的春节气氛下，表村夫从食品上寻找到的抚慰和归宿感。作品正在社交平台发表后，成果了不少闭怀和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更慎密，原本是深刻开采进程中的肯定表象，这种实验是一个界限进展较为成熟后，对付自我擢升的企望，而非无序的“内卷”比赛。“除了笔直细分饮食，美食记载片尚有许多可供开拓的对象。如通过美食显现中国人的心灵等。我也等待可以有更多样、更新鲜的美食记载片作品闪现。”

　　何苏六显示，美食记载片目前一经进入题材细分、选题下浸的阶段，闪现了依据区域、饮食时段、食材和受多属性实行深刻发掘的作品。这也条件创作家正在选题上下更大的时刻，他日的美食记载片不单要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的发掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食传达价钱，用美食熄火文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景表现人与食品、人与人、人与宇宙的相闭，指导观多知道区别区域饮食文明的区别。

　　开采贵阳奇特的饮食文明和饮食风气，显现平常美食背后的无限聪慧，以及表地风土着情、汗青文明变迁。

　　显现“老广”常日饮食之美，食材包含的景色之美、乡土之美，成果垦植的劳作之美、匠心之美。

　　藏身上海本土老字号美食，再现上海人精细、实惠的糊口体例和宽恕革新的人文心灵。

　　（TOP10实质依据公然材料清理，记载片播出期间：2020年1月1日至2021年8月31日）

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