近年来，不单豆乳机、电压力锅日益普及，各式烘焙的五谷杂粮粉也走进了超市。过去人们以为粗粮杂豆杂粮烹饪起来出格繁难，由于嫌费事而不愿去吃，现正在这种缘故简直不存正在——由于烹饪起来出格容易。

　　用豆乳机打五谷糊，加些质料和水，只需等20多分钟就好了；用电压力锅煮八宝粥，只需按下按钮，过约莫1幼时杂粮，就能喝上香馥馥的粥。最纯粹的便是糊粉了，烤熟打好之后，只须要用热水一冲就能喝，没有比这更纯粹的工作了。

　　不表，迩来也有良多挚友询查相闭豆乳和杂粮的工作，看来正在享用五谷杂粮好处的光阴，又有不少疑义正在困扰着人们。

　　五谷粉糊当成养分早餐，好吃又简单。然而，把五谷杂豆打成糊粉，是不是会失掉养分物质？冲糊之后，养分还正在吗？

　　生吃五谷杂豆是很难被消化接收的，务必烹熟。糊粉的服法，是先用烤箱来烤，然后磨成粉，再用滚水冲调。这种办法是否失掉养分素，厉重看烤造的工艺，和打粉、冲糊的流程倒是干系比力幼。

　　由于打粉只是一个物理流程，短时分内并不失掉养分素；而冲糊只是用开水，冲调之后，本质温度不会抢先80℃（咱们做过测试，50克粉冲入400毫升的开水，或者先用少量温水搞乱，再加开水，齐备搅匀成糊后举办核心温度测定，温度正在70℃～80℃之间）。这个温度并不会惹起养分素的紧要失掉。

　　烤造流程中，因为长时分受热，可以会低重卵白质的欺骗率，并惹起美拉德反响，失掉赖氨酸等氨基酸。

　　不表，这种失掉的完全巨细，要看烤造的温度和时分。温度越高，时分越长，烤出来色彩尤其褐，失掉就越大。但烤的时分温度缺乏，就无法充盈烤熟，冲糊之后无法充盈消化接收。

　　因而，烤造工艺须要充盈优化，目前国内还没有相干的斟酌呈报，企业亦没有给出尝试数据。

　　即使不必打糊粉的办法，用最古代的煮粥办法，也要正在100℃下长时分受热。时时煮杂粮豆粥的时分都正在40分钟以上，良多家庭要煮1～2幼时，以至有的要正在电炖锅、焖烧锅中煮留宿。云云长时分加热，其卵白质倒是失掉不大，但B族维生素的失掉，不太可以比烤熟后打粉的办法幼。

　　据说喝八宝粥有利于瘦身和美容，用压力锅来煮八宝粥很简单，出门前把豆子、杂粮和红枣、桂圆放锅里，加上水，预按时分，回家就能喝上粥。但预定煮粥会不会失掉养分？

　　由于全谷类食品和豆类正在浸泡几幼时之后，阻碍养分素接收的物质会省略，更容易消化接收。浸泡的温度唯有室温，不会对养分素酿成妨害。

　　用电压力锅煮八宝粥自身，也不会酿成出格的养分素失掉。由于电压力锅固然会把烹饪温度进步少许，但也只是进步几度到十几度，并不抢先120℃，不会发生任何致癌物质。固然温度略有进步，但由于烹饪时分缩短了，总的养分素失掉率根基上和常压烹饪相似。

　　中国烹调协会也曾测定过凡是锅、电饭锅、电压力锅的烹饪成效，结果正在养分素留存方面简直相通。

　　同时，由于电压力锅是密闭烹饪的杂粮，正在烹饪流程中接触氧气省略，关于抗氧化物质的留存是有利的，表洋斟酌阐明抗氧化活性反而能比常压烹饪留存得更好。

　　须要贯注的是，正在夏季温度比力高的光阴，浸泡几个幼时容易酿成细菌孳生过分，煮后固然能把细菌杀死，但粥的风韵会受到影响，有点发酵的滋味，欠好喝。

　　因而，正在室温25℃以上的处境下，浸泡时分不要抢先3幼时为好。食材浸泡后煮粥确凿更好喝，可能放正在冰箱冷藏室里泡留宿，然后再用来煮粥，就没题目了。

　　有专家以为，打磨豆乳里最好不要增加淀粉类食品，如绿豆、大米，不然豆乳会造成糊糊，口感很差。除了口感上的研究，将大豆与粗粮、淀粉类豆子的粉同化正在沿道，养分上会不会有什么欠妥之处？

　　纯豆乳确凿务必是用富含脂肪和卵白质的黄豆、黑豆等创造，可能增加各式坚果，由于它们也都是富含脂肪和卵白质的原料。淀粉类食品只可做成豆沙、糊糊，却不行做成乳白色的、滑爽的豆乳。

　　不表，由于大豆和多种粗粮有卵白质养分互补的效用，打正在沿道喝，做成大豆五谷糊，也是可能的。只是云云的糊糊就不再是豆乳，而是杂粮粥的养分成效了。用它替换平日的粥，养分价格没有什么改换，由于打浆加热唯有20多分钟，而平日煮杂粮豆粥亦要加热煮沸。返回搜狐，查看更多当五谷杂粮被打成粉养分还正在吗？