我幼时分糊口正在东北，过年饭桌上必定少不了的一种美食即是粘豆包，会从年三十（许多时分没到三十就曾经蒸好了）吃到…地老天荒的感想，哈哈哈哈哈哈，根基上做一次即是一冬天的储存量，归正表面气温也低，做好后直接放塑料袋里挂正在窗表也不占冰箱地儿。

　　可是由于我自身就喜好吃甜甜粘粘的东西，是以即使连吃上许多天也不会感到腻。

　　自后随着父母搬离东北之后，粘豆包就成了我家的限度美食，并不总能吃到，却时常惦念最正宗的滋味。

　　本年家左近的超市就宛若串过气儿似的都没有上货粘豆包，是以，我只可自身做了，正不正宗欠好说，但确定是最正宗的家的滋味。

　　大黄米表形很像幼米，可是这俩口感全体不相通，大黄米煮出来极其粘、糯，是以磨成粉之后就像糯米粉相通适合做极少粘粘美食，大黄米面中掺入极少玉米面韵味更有主意。

　　常常来说，豆馅儿都是芸豆和红幼豆沿途蒸熟了捣碎，可是番茄前段时刻正在超市看到了白芸豆并有了一眼定情般的友好，于是迩来喝粥啊、做豆饭啊的含【白芸豆】量奇高，做粘豆包天然也就加上了。

　　⓵ 芸豆、红幼豆、白芸豆提前一晚泡水，放入电饭锅中像蒸米饭相通列入突出豆子一点点的水量蒸熟，趁热列入适量的白糖捣烂，最好保有极少颗粒感吃起来更香，团成球备用；

　　¹ 我的豆子总量是650g，以每个馅儿15g足下的份量，整体豆沙的克重看自身的嗜好，大黄米面和糯米面的包裹性很强，即使是馅儿漏出来了也能牢牢的粘住。

　　² 芸豆、红幼豆、白芸豆都是不易熟的食品，若是且则现蒸只怕真的内陆老天荒、费火费水才略熟透，是以必定必定必定要提前一晚泡上。

　　³ 豆馅儿不行水份太大，稀个啷叽的不光口感差，还容易让粘豆包塌下去，蒸完之后水份太多能够倒掉多余的水。

　　⓶ 800g大黄米中列入200g 玉米面，同化匀称，列入650g开水烫面，一勺猪油，搅拌至没有干面的形态，然后揉成面团，备用；1000g糯米粉中列入600g开水烫面，一勺猪油，搅拌至没有干面，揉成面团备用；

　　¹ 猪油的影响是让面团加倍细腻腻滑，也让我云云并不熟练的新手不妨低落点儿难度，不加是全体没有题方针，起码我家亲戚做是不加的。

　　² 做粘豆包的面必定要和得硬极少，由于黄米面和糯米面都是很喜好偷懒的面，一加热就容易塌下去躺平。

　　要说正宗的做法，起首大黄米面家里的父老都是提前一晚和面，然后让面团正在暖和处醒发上一晚再做，云云吃起来的滋味是略微发酸的；而糯米面也是会列入极少大米面，可是我线幼时让它们疏忽疏忽就得了。

　　⓷ 取一块面团，45g足下，拇指正在中心往深处扭转，做成窝窝头的形式，然后列入豆馅，用手的虎口处缩紧，生胚就做好了；

　　生胚的形式要稍微的长一点点，由于整的时分会回塌极少，摆放的时分也如果一个挨着一个对比紧，避免蒸出来是一锅大扁片儿。

　　30g面团配15g的豆沙馅儿，生胚搓成水滴状，尖头处一分为二成兔子耳朵，向后折叠，蒸的时分再把耳朵尖儿向前折一下，避免蒸的时分塌正在兔子身上，稍稍整形、妆饰即可。

　　若是是做大黄米的，最好是蒸好后，掀开锅盖，趁热用铰剪剪出兔子耳朵，由于大黄米面生的时分质感好像于幼同伴们玩的气氛沙子，不太容易成型。

　　⓸ 烧一锅开水，水开中幼火蒸15分钟，闭火后再焖5分钟，即可掀开锅盖啦；

　　兔子限度款的是水开上锅，幼火蒸8～10分钟，闭火后焖3分钟即可，由于一锅就仨兔子，而且兔身完全的面皮对比薄，蒸久了容易塌，掀开锅盖兔子的耳朵是会酿成垂耳兔般耷拉下来，双手沾冷水整型即可。

　　我最喜好的豆沙包服法是蒸熟后，放到煎锅上，煎得两面金黄酥脆，那叫一个香呀！

　　坐标广东，正在咱们家年夜饭上，没有一片面能逃得过这一锅「腊味煲仔饭」的魅力！

　　幼幼一煲，有肉有菜有米饭，再有那香馥馥~咔咔脆的精神锅巴！论谁看了能不被馋哭？绝对是一上桌就被瓜分完毕的招牌主食！

　　要思做一锅正经（宗）的煲仔饭，起首，要盘算一个“煲”（也即是砂锅），然后再盘算一个“仔”......

　　（看到这里，恐怕有人要被吓跑了哈哈哈）非广东的同伴请不闭键怕，咱们真的没有吃幼孩！

　　纯洁阐明一下，”仔“正在粤语里原来并不但单指幼孩子，也同样能用来显示对比幼的东西，而「煲仔」即是指容量对比幼的「幼砂锅、幼瓦煲」之类的，再有许多广东美食比如「钵仔糕」、「鸡蛋仔」、「碗仔翅」等等也都是同理~

　　隔绝年夜饭倒计时只剩不到两天时刻，速即学会了正在爸妈眼前露上一手，保准你惊艳四座！

　　广式香肠1根、广式腊肉50g、泰国香米100g、香菇2朵、菜心3条、鸡蛋1个、生抽10ml

　　把香肠和腊肉整个切成薄片（越薄越好，这一步定夺了腊味的香气能不行充盈分泌进米饭里），再盘算一点姜丝

　　2、开幼火，把砂锅加热1分钟，正在锅的内壁匀称刷上一层花生油，闭火等候冷却1分钟

　　3、开盖后急忙平铺好香肠和腊肉，持续盖上锅盖焖3分钟（必定要全程幼火），

　　然后沿着锅盖边际淋上一圈花生油（概略10g足下，不要太多），为了让锅底造成匀称焦脆的锅巴，必要手动把锅子动弹一下加热的角度，每个角度概略中止20秒，转完一圈概略是3-4分钟

　　4、开盖中心放入姜丝，再打入一颗鸡蛋，盖上盖子焖1分半钟，然后闭火持续焖3分钟，云云做出来的鸡蛋即是8分熟中心有一点点糖心的啦（喜好分歧熟度的能够适量增减焖的时刻）

　　末了码上青菜和香菇，再淋上蒸鱼豉油（没有也能够用生抽），滚烫的锅底还能听到滋滋作响，肥瘦匀称的腊味分散着诱人的香气~热中地向你发出开动邀请！

　　用勺子稍微搅拌搅拌，等完全米粒都匀称地裹上酱汁，再啊~呜一大口！油润咸鲜的腊味与简朴的米饭搭配得相得益彰，不由得一口接一口！

　　再有底部金黄焦脆的锅巴，集齐了一整锅煲仔饭的精髓，用勺子轻轻铲起，入口咔咔脆，逐一切大满意！

　　1、米要选用长粒的丝苗米，比如泰国香米这种，才会米香浓烈有嚼劲，而且米不必要提前浸泡，淘洗洁净即可，由于浸泡事后的米会对比软烂没嚼劲，造品差异仍旧蛮大的；

　　2、一切进程火候和时刻都特殊首要，若是怕掌控欠好的话，最好盘算一个计时器；

　　3、香肠和腊味最好有前提都用广式的，做出来才有那种香甜咸香还分散一点酒香的滋味。

　　我是爱下厨也爱玩厨电的幼厨娘@薇薇安食记，愿望这日的菜谱能给你家的年夜饭带来极少新的灵感，让咱们下一个好吃的再见啦！

　　年是家乡浓——不知不觉，正在杭城也过了很多“年”。比起台州，总感到少了些什么。

　　是回想里的老宅，总会看到表公拿瓜子、花生接待共事过的老教授们，常常传出的欢声笑语？仍旧“邻舍碗对碗、亲眷篮对篮”的情面走动？

　　而我最惦念的，却是村里的年味！每年到了尾月，村民就开端劳顿了，做年糕、打麻糍，晒各式腊味……都正在为过年做盘算。

　　过年的典礼一点也怠忽不得——扫除、祭灶、磨豆腐、做馒头（白水洋馒头也是名声正在表了）……

　　太婆家隔邻的阿婆，包得一手好蛋饺。通常看她架起幼碳炉，摆出铜勺儿主食，我就清晰，年曾经不远了！

　　家乡台州，有过年做年糕的风尚。年糕也是阴历新年的合时食物——约莫因“糕”与“高”谐音，讨个“一年更比一年好”的口彩。

　　往昔，物资相对没有那么丰饶的年代，做年糕是件大事——四邻八舍都市赶来佐理。

　　粳米要提前浸泡、磨成粉。压去水分至湿度合宜，再上蒸笼烈火蒸透。蒸熟的米粉，被称为“糕花”。表形更靠拢蒸熟的江南米糕。糕花出笼后，主家会招唤佐理的邻舍品味糕花，分享过年的喜悦。吃罢糕花，还要将其放石臼里，舂至团状。再压造成饼。还需静置，待水分脱去一片面，变得有些硬实的时分，再切成一条条的年糕。

　　年糕除了自家食用，也屡屡用来捐赠亲朋。家底殷实的人家，往往会做上几担（一担足有一百斤），也是真“壕”气了！

　　年糕必要放正在加了明矾的水里浸泡保全。浸年糕的水很是讲求，需得“冬水”，也即是“立春”这个骨气之前的水。冬水不必常常调换，年糕也能保全好久。于是，台州也把年糕称为“水浸糕”。

　　这个做年糕以多为荣的习俗，若过了立春，家里年糕还没有吃完，就成了肩负——春水哪怕日日调换，浸了年糕也会有种不太好闻的滋味了！偏生家里见不得虚耗，是以春天的炒年糕，多少让人有些心思肩负了！

　　跟着加作事坊的普及，年糕酿成了平居随时能够买到的主食。约莫有添加糯米的比例，加倍软糯美味——不清晰什么时分，临海成了“糯叽叽天国”，年糕占了半壁山河。

　　年糕与麻糍，也是过年时期很首要的主食（好像浙江各地都有过年时期吃年糕、麻糍的习俗）。两者区别首要正在原料与形式——年糕公共用粳米造造，条状。麻糍则是用糯米做的，块状或厚片状。

　　比较年糕，麻糍的做法更纯洁，不必要将糯米磨成米粉——但招唤邻人彼此佐理、沿途品味的进程是好像的——我屡屡思，此刻越来越淡的年味，约莫即是缺失了这种邻舍之间的亲密互动吧！

　　糯米要提前浸泡，上饭甑蒸熟。再把糯米饭放到石臼里捣成团状——一甑刚好即是一石臼麻糍的量，约莫原委了祖先多数次践诺的紧密胸宇。捣麻糍，必要两人配合——一个捣，一个搅。一个站，一个蹲。掌管搅拌的必要常常用手把杵头抹上水防粘，同时翻动糯米饭团。邻里也正在这手工麻糍的造造进程中愈加默契、热情深重。

　　向来把糯米饭打成柔韧筋道的麻糍团。再把麻糍团放到撒着玉米粉的案板上，用擀面杖擀成厚片，再用刀切成幼块，麻糍就做好了。

　　乌饭麻糍也是台州人爱吃的甜品，用乌饭叶泡水煮的糯米饭做成的麻糍，带着奇特的黑紫色，证实撒上松花粉，很是香甜。

　　阴历四月初八吃乌饭麻糍，传说那天是牛的诞辰。是用来犒劳耕牛的。现正在却是随时都能够吃上了！而带父母孩儿去街吃一卷乌饭麻糍，也成了我每次回去必做的事。用以速慰我错过的四季转换。

　　咸的做法，我最爱鸡蛋麻糍摊。摊，说的是正在麻糍表面裹上厚厚一层蛋液的款式。加上咸肉、大蒜苗等馅料，咸香扑鼻。

　　鸡蛋麻糍摊，做法大同幼异。你要问我哪家最好吃，那天然是家里的滋味。自家做的麻糍，配自家地里的青蒜苗，再切一点尾月腌的腊肉——让我魂牵梦绕的一口家乡滋味！

　　若是你也爱糯叽叽，无妨来台州转转，尝一尝春节的年糕和麻糍，再抿一口红糖姜丝温黄酒，让这一股子暖意带着你，安步街，感觉最纯洁的年味！

　　从速就要过春节了，专家日常都市提前盘算点什么好东西过年，过年时期你最喜好吃什么？

　　有什么生果加热后反而更好吃？生果加热前后爆发了奈何的改变，出现了滋味差别？

　　有三鲜的，韭菜的，茴香的，猪肉白菜的，羊肉的，牛肉的，驴肉的，萝卜的，尖椒的，黑芝麻的，花生的，硬币的等等。

　　日常正在年夜饭上并不上桌，而是正在零点钟声敲响，下楼放完鞭炮后，才齐家共享。

　　过年时期，忙于走访亲朋贺年，回抵家里懒得动火做饭，这时分，豆包即是不错的主食采取。

　　因为其有红豆沙馅儿料，是以往往不必要配菜，就能够当做一顿能够果腹充饥的主食。

　　概略两三岁的时分，过年前我就正在奶奶家佐理做排叉儿。做法纯洁，一翻一抻，一个排叉儿胚子就做好了，就等着下油锅炸了。

　　无论是稻香村的点心匣子，仍旧潮汕的百般茶点，我都挺喜好吃的。甜甜咸咸，包蕴百味。也是年节中代庖古代主食的佳选。过年除了米饭馒头你家再有哪些常吃的主食？