不日，陕西省疾病提防驾驭核心宣布11月份食物安闲与养分强壮提示，包含提防食源性肉毒毒素和龙葵碱中毒，贯注食蟹危急和科学食用柿子等事项。

　　肉毒毒素中毒是一种吃紧的中毒性疾病，病死率较高，要紧因为食用了被肉毒毒素污染的食物。中毒者日常会正在12幼时至48幼时发病，早期常常有疲钝乏力、头痛、头晕等症状，后期可产生目力笼统、眼睑下垂、音响低重、吞咽难题、呼吸难题等。惹起肉毒毒素中毒的要紧是家庭自造的臭豆腐、豆瓣酱、面酱等发酵食物，或风干肉成品。

　　肉毒毒素是肉毒梭菌正在滋长孳生流程中发生的一种毒素。肉毒梭菌遍及漫衍正在天然界，要紧以芽孢的局面存正在于泥土和动物的粪便中，很容易污染食品。肉毒梭菌芽孢极其耐热，蒸煮很难将其灭活。但肉毒梭菌是厉苛厌氧菌，其芽孢正在暖和、滋润、厌氧的境况下本领萌芽、孳生、产毒。是以，氧气和温度是驾驭肉毒梭菌危险的合节身分。

　　家庭自造臭豆腐、豆瓣酱、面酱等发酵食物时，应该提前干净原料、辅料。人们正在自造腊肉、腌肉、风干牛肉等肉成品时，应尽量预防肉成品原料正在屠宰、储存、运输流程中被粪便和土壤污染。

　　人们正在选拔网购即食食物时，倡导不购置、不食用来源不明或幼作坊坐蓐的真空包装散装熟肉成品、发酵类食物，卓殊是必要冷藏保全的即食熟肉成品。

　　摄入肉毒梭菌芽孢对成人的危险性相对较幼。婴幼儿肠道菌群尚未统统树立，肉毒芽孢会正在婴幼儿肠道中萌芽、孳生、产毒，发作教化性肉毒中毒。是以，必定要科学冲调、造造婴幼儿食物，做好容器的干净消毒，预防境况中肉毒梭菌芽孢对食物的污染。

　　冬季，人们常常食用土豆。加倍是正在屯子区域，村民会蓄积豪爽土豆。即使长时候存放或者存放境况的温渡过高，土豆就会出芽，芽和芽四周的色彩还会发青。这类土豆会发生一种叫龙葵碱的毒素。

　　人们即使食用了含必定剂量龙葵碱的土豆，就会产生中毒症状饮食。轻者会产生头晕、恶心、上吐下泻等症状，吃紧者恐怕会晕厥乃至因神经麻木而弃世。

　　为提防土豆龙葵碱中毒，人们正在挑选土豆时，应贯注土豆的皮色，避免购置已发青或一面发青的土豆；正在家中，将土豆储存正在低温、透风、无直射阳光的地方，以防土豆萌芽；食用土豆时去皮、正在水中多泡一霎、烹饪时插足食醋，都能够避免龙葵碱中毒。

　　民间有俗话“白露打核桃，霜降摘柿子”。柿子是近期的季节生果。柿子成熟后果实皮薄肉嫩、香甜味美，受到广漠消费者的嗜好。柿子富含多种维生素和矿物质，所含的胡萝卜素比日常生果高，对眼睛和皮肤强壮有至极厉重的效用饮食。

　　然则，人们正在食用柿子时最好不要吃生柿子，也不要吃柿子皮。胃肠效用较差的白叟和幼孩，尽量不要空肚吃柿子。人们食用没有脱涩的柿子后，柿子中的鞣酸进入胃里，会和食品中的卵白质类物质连结，天生不溶于水的重淀物鞣酸卵白，加添消化担任。

　　即使买回来的柿子较涩，能够把柿子和香蕉、苹果放正在一道，实行脱涩。所谓脱涩，是将柿子果实中的豪爽可溶性鞣酸类物质转为不行溶。现正在，市集上买到的柿子日常都是过程脱涩经管的。

　　柿饼是将柿子去皮，正在阳光下天然风干晾造而成的。柿饼中所含的伙食纤维、矿物质、维生素等养分因素高，但糖分热量也高，迥殊体质人群不倡导多吃。

　　螃蟹肉中含有豪爽的优质卵白质，有帮于撑持身体构造的滋长和修复饮食。螃蟹肉中富含的钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，关于加强骨骼、加强免疫力、预防血虚等方面有益。

　　食用螃蟹好处多饮食，但并非多多益善。蟹肉是惹起食源性过敏响应的要紧食物之一。加倍是过敏体质的孩子，吃多了螃蟹会诱发过敏响应，产生皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。中医以为螃蟹属于寒性食品，进食过多容易形成脾胃懦弱，还恐怕会对本就有胃肠疾病的孩子形成不良影响，使其产生腹痛、腹泻、腹胀、消化不良等消化道症状。

　　螃蟹的体表、鳃及胃肠道中有多种细菌和寄生虫。人们加工螃蟹时，必定要蒸熟煮透。日常情形下，水开后要再加热15分钟本领起到杀菌效用。如未能将蟹体内的病原体彻底杀灭，食用后容易惹起胃肠炎，吃紧时还恐怕诱发败血症。古板的食蟹方式是清蒸并佐以姜醋汁，这种服法是科学的，既能确保螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能确保螃蟹的原汁原味不被损坏。

　　人们正在购置螃蟹时，应该贯注挑选簇新的螃蟹，不要购置仍然弃世的螃蟹。螃蟹身后，其身上率领的致病微生物便诈骗螃蟹体内雄厚的养分物质急忙孳生饮食，发生毒素。人们食用死蟹后恐怕产生发烧、吐逆、腹痛、腹泻等食品中毒症状。（记者 张家祯）

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