同为运营老字号品牌的北方餐饮企业，本年上半年的功绩一个向左一个向右，走出了两条分此表途。

　　7月18日，全聚德（002186.SZ）宣告2024年半年度功绩速报，上半年，该公司贸易总收入为6.87亿元，同比拉长2.85%，净利润2933.96万元，同比拉长5.10%。

　　告示体现，上半年，公司缠绕“餐饮运营贸易化”、“餐饮产物食物化”，以品牌160周年庆为契机，胀足劲头、尽心悉力，抓转换、促转型、优管控、勇攻坚，胀动筹备处理职责再上新台阶。

　　2023年，全聚德停止了连气儿三年的亏本，转为节余。但另一家A股上市老字号餐饮企业西安饮食（000721.SZ），却仍处于亏本形态。

　　7月8日，宣告2024年半年度功绩预报，估计本年上半年公司估计净利润为-6500万元至-5450万元，亏本幅度同比增长，2023年上半年净利润则为-4604.69万元；扣非净利润为-6650万元至-5600万元，2023年上半年扣非净利润则为-4881.95万元。

　　告示还体现，功绩转变原故为本年上半年餐饮行业墟市需求低迷，竞赛一贯加剧，餐饮筹备门店均显现分别水平客源节减、消费准则低落，导致贸易收入未达预期，且联系固定本钱较高，影响当期利润未达预期。

　　针对亏来源故，期间周报记者以投资者身份致电投资者联络部分，该公司职责职员体现，另日半年报将会声明亏来源故。

　　全聚德与西安饮食交易较为相似，均具有浩瀚老字号餐厅。全聚德旗下具有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭馆”等品牌，截至2023年岁终，正在北京、上海等地及海表共开设101家门店。

　　西安饮食旗下具有诸多西安老字号饭店，此中包含西安饭庄、老孙家饭庄、德发长旅店等12家“中华老字号”，截至2023年岁终，共具有20 家分公司、17 家子公司，巨细门店网点 130 多个。

　　两家企业均以餐饮交易为主贸易务。据全聚德2023年年报，该公司餐饮业营收为11.07亿元，占比为77.29%。据西安饮食2023年年报，其餐饮供职交易营收为6.03亿元，占比为77.26%。

　　然而近年来，两家老字号餐饮上市公司发扬旅途却霄壤之别。2023年，全聚德受益于行业苏醒，以及三大店胜利实行的升级改造，实行扭亏为盈，并正在本年无间依旧节余势头。而西安饮食固然也对旗下餐厅实行升级，但尚未得到期望的成效，亏本仍正在无间。

　　前几年，全聚德也曾面临功绩下滑、连气儿亏本的挑拨。2016年-2019年，全聚德净利润连气儿下滑，净利润从2016年的1.40亿元，降至2019年的4463万元。2020年-2022年饮食，全聚德更是连气儿三年亏本，净利润辨别为-2.62亿元、-1.57亿元、-2.78亿元。

　　2019年，周延龙“临危受命”从东来顺集团调任全聚德，职掌总司理一职。正在2020年-2022年三年时期，周延龙指挥全聚德展开革新。周延龙曾公然体现：“这三年的‘三维’革新，咱们最胜利的是对场景的蜕变，这也是能传达给消费者最直观的感想。”

　　正在场景蜕变方面，全聚德最先打破的是前门、平安门、王府井三大店的革新。据全聚德2022年年报，全聚德三大店正在当年落成转换，推出特点项目。此中，平安门店打造“空中四合院”项目，前门店打造中轴食礼体验店，店推出与故宫文明撒布协作的北京首家“宫囍”重心餐厅。

　　各类重心气魄成为全聚德营收拉长动员机。据其2023年年报，全聚德三大店新项目擢升了门店完全收入、人均消费及墟市美誉度。

　　平安门店空中四合院项目成为家庭就餐首选，整年贸易收入占全店收入42.8%。前门店“中轴食礼”项目整年贸易收入占全店收入21%。店“宫囍·龙凤呈祥”上榜王府井/东单特点菜口胃榜第1名，整年贸易收入占全店收入46.2%。

　　中国食物物业阐述师朱丹蓬以为，全聚德改换操盘手后，正在质价比、性价比、供职体例、客户粘性方面做了许多职责，这是全聚德正在这两年显现苏醒迹象的厉重原故之一。

　　与全聚德相似，西安饮食也正在门店装修升级方面花费大价格。但近年来，西安饮食却连气儿多年亏本。期间周报记者梳理西安饮食积年财报发掘，2015年从此，该公司扣非净利润均为负。

　　西安饮食仅正在2016年、2018年、2020年净利润为正。正在这三年，西安饮食出售了片面房产，以及得到了拆迁积蓄。

　　2016年，西安饮食因旗下德发长旅店拆迁得到积蓄款，买卖价钱为5752.47万元，资产出售为公司进献净利润占净利润总额比例为335.02%。2018年，该公司因所属分公司桃李村饭馆衡宇拆迁，得到积蓄款4601.08万元，该资产出售得到净利润占净利润总额比例为387.27%。

　　2020年，该公司向新东方教诲科技集团出售西安旅游大厦六层房产及辅帮资产，买卖价钱为2213.58万元，资产出售净利润占净利润总额比例为106.59%。

　　2020年，西安饮食推出老字号复兴拓展项目，设计采用非公然采行A股股票表面召募资金。该项目设计正在2020年-2023年内，拟对表拓展41个新网点并对9个原有网点实行处境擢升改造。

　　如许的扩张也普及了西安饮食资产和欠债范围。2021年，该公司非滚动资产达13.82亿元，同比拉长58.27%；滚动欠债达8.37亿元，同比拉长51.52%。同时，该公司泉币资金范围大幅度低落。据其2021年年报，该公司泉币资金仅为0.52亿元，同比低落81.16%。该公司年报体现，泉币资金大降首要为支出西安饭庄东大街重修项目工程款所致。

　　不过，西安饮食的扩张并没有为公司带来利润。该公司《闭于公司未补充亏本抵达实收股本总额三分之一的告示》体现，近年来，因墟市处境等多重要素影响，公司利润连气儿下滑。2023年度餐饮墟市回暖贸易收入增长，但尚未一律笼盖人为本钱、墟市拓展的物业租赁及装点窜造等固定用度，对净利润变成了较大影响。

　　与此同时，西安饮食也需求面临不成看轻的债务题目。据其2020年年报，该公司泉币资金范围为2.76亿元，短期告贷范围为2.60亿元，泉币资金尚能笼盖短期告贷。

　　但今后，泉币资金大幅低落，短期告贷范围渐渐上升，二者差异慢慢拉大。据该公司本年一季度财报，其泉币资金范围为0.71亿元，而短期告贷范围达4.04亿元，二者有较大差异。上市餐饮老商标上半年功绩分裂：全聚德净利微增 西安饮食仍亏本