赏金船长网站正在盛产稻米的南方，由大米加工成的米粉，是人们热爱的主食。广西各色各样的米粉，酸的、辣的、香的、“臭”的，简直吞噬表地饮食的“半壁山河”。南宁民间古板美食生榨米粉，以不同凡响的微酸而有名赏金船长网站，撒播至今已罕有百年汗青。

　　本期，咱们一道探求自治区级非物质文明遗产代表性项目——南宁生榨米粉创造工夫，感应别具一格的邕州老滋味。

　　生榨米粉又称榨粉、生榨粉，是将大米发酵后磨成米浆，造成粉团，加工成粉条状煮造而成，属于一种发酵型米成品。生榨米粉有增加食欲、刺激肠胃、明白提神等成效，其奇特的风韵广受大师热爱，被誉为“南宁人的早餐”。2016年，南宁生榨米粉创造工夫被列入第六批自治区级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　生榨米粉源于明末清初，是南宁及周边区域人们为祝贺丰收而特意创造的庄祖古板适口，最初正在南宁市一带风靡，并撒播至邕宁、武鸣、横州市、宾阳等周边区域。

　　民国广西《同正县志》记录：“四月初八日，为浴佛节，各家多做米粉，认为过节。米粉有切粉、线粉之分，又有生榨米粉。以暖水泡米至数日，发酵、细磨、滤干、舂和，用器榨成粉条于沸汤内，造似桂林米粉而稍异，和原汤，配鱼肉、酱油、香料等熟食，味带酸，城厢人长为之。”（同正县，明清时称永康州，从属南宁府。）

　　“正在我的纪念里，生榨米粉创造工夫是祖祖辈辈留下来的，我父母那一代许多人城市做生榨米粉。”黄天玲，是南宁生榨米粉古板工夫代表性传承人，她自幼就对生榨米粉创造爆发深厚兴会，并随从母亲研习，承继了家族的古板技能，到她这一辈已传到第五代。

　　“生榨米粉的创造是个别力活，以前靠手工需求几户人家团结，步调看似单纯，工序却繁琐庞大。”黄天玲告诉记者，创造生榨米粉闭键步调有：泡米、发酵、磨浆、压干、搓揉主食、蒸煮、舂粉、榨粉等，每一个步调都决意着米粉的品德。

　　原料宜采用存放2~3年的陈年米，参加净水浸泡，待每粒大米吸满水分后沥干。

　　浸泡好的大米捞出，置于容器中发酵，造粉人对发酵期间和温度要拿捏得准，期间太短酸味不敷，太长则易霉变。发酵好的大米有米香味，用手揉捏米粒造成零星粒状主食。

　　“夏季大米容易发酵，放上1~2天即可，冬天气象冷，发酵期间需求更久，有时还要淋上热水，供应适合的发酵温度。”黄天玲说道。

　　再将沥干的米粉团掰碎，从头揉捏成柚子巨细的粉团，置于滚水中煮或蒸20分钟足下。“蒸煮到粉团表皮1~2厘米深熟透，如柚子皮般即可捞起。”黄天玲说。

　　舂粉是闭头的一步，粉团舂捣得太硬或太软，都很难压榨。以前手工舂粉是将煮好的粉团放入石臼，舂捣成糊状，揉到齐全协调不沾手，即成为榨粉时用的粉团。

　　现正在用呆板来研磨，可能省时省力，但也需造粉师傅左右好粉与水的比例，以及研磨期间。保障粉团细腻平均，榨出的米粉才会柔韧，粗细平均，表表腻滑。

　　最终将粉团放入压榨器内，米粉成条而出，落入热锅，煮熟后用长筷漏笼捞出，过一遍凉水，即可盛碗而食。过凉水这一步可不行省，可能让米粉尤其爽滑Q弹。

　　正在碗里淋上一大勺碎肉末、卤汁，配上“老三件”葱花、生菜碎段、紫苏，一碗生榨米粉便大功成功，门客再依据片面丁味加上花生主食、辣酸笋、酸豆角、柠檬等，就可能“嗦粉”了。

　　“生榨米粉会有一股淡淡的酸味，这恰是大米发酵后米浆的滋味，也是生榨米粉与其他米粉最大的差别，爱吃的门客要吃的即是这股生榨米粉自身的‘馊味’。”黄天玲先容，“咱们现正在仍保存着古板工艺，只是操作本领和临盆境况纠正之后，到店里吃就不会有这么浓烈的滋味了。”

　　黄天玲从15岁便起首创造生榨米粉，到现正在已有40个年初。目前，她时常到学校里教授学生生榨米粉古板创造工夫，还与壮志途幼学共筑生榨米粉非遗传承基地，“将来，我念筑一个劳动室，把我学到生榨米粉创造工夫教给更多年青人。同时，也为他们供应一个就业创业的偏向。”提到对非遗传承时，黄天玲兴会勃勃地说道。

　　常说，南宁人的一天是从一碗粉起首的，隧道的生榨米粉成了很多人的首选。但差别地方，生榨米粉的创造工序、配菜、风韵会有所差别主食。比如南宁蒲庙表地的榨粉煮造配菜时，会把碎肉、碎头菜、豆腐条等配料放入碗中，漂浮正在煮粉的滔滔热汤上，一同煮熟后把配料淋正在米粉上，鲜酸开胃。

　　生榨米粉软、滑、香，加上发酵后，乳酸菌授予的酸味、“馊味”，造成别具一格的风韵。嗦上一口，酸味甜味咸味协调，细嚼时又能尝到米的幽香，填饱了肚子，也餍足了味蕾。

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