赏金船长山东煎饼是守旧特征美食，薄软如纸、柔韧美味，滋味美、易搭配，是一种甘旨且疾速的主食。“吃煎饼，一张张，五谷杂粮都出香。省时期，省柴粮，过家之道第一桩。又卷渣豆腐又抿酱，个个吃得白又胖。”这首泰安民谣详尽了煎饼的各式妙处。煎饼动作本地人的守旧主食，表传已有一千多年的史籍，多以大豆、玉米、幼米、高粱等为原料，蒲松龄《煎饼赋》中形容其“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”。动作泰安最具地方特征的守旧工艺食物，煎饼正在商场上享有很大声誉，有“一张煎饼包寰宇”的美誉。

　　把煎饼当成常日主食的，正在山东除了泰安，尚有临沂、日照、济南、淄博、枣庄等地。9月6日，“齐鲁粮油”走进泰山国际爬山节暨《山东煎饼》集体模范宣告会正在泰安市岱庙广场进行。该模范由山东省粮油检测中央牵头结构全省10余家企业合伙草拟，昭彰了山东煎饼的术语和界说，对临蓐工艺、本事条件、搜检法则以及标识、包装、运输与储存等各个症结模范作出法则，将进一步引颈煎饼家产高质地进展。

　　馒头、煎饼、水饺、面条……正在“碳水大省”山东，各式大局的面食“并吞”着匹夫餐桌。

　　加工面食，位于黄河下游的山东有着得天独厚的天然条款。大个人区域处于北纬35度到北纬38度之间的“黄金优麦区”，奇异的地舆情况和天气条款，造诣了山东粮食独有的品格。山东是粮食大省主食，同时又是粮食家产大省，加工才具强劲，粮食深加工才具、饲料年临蓐才具、年管束幼麦才具、食用油年加工才具等目标均居世界前哨，2022年粮食家产经济工业总产值到达5530亿元，占世界的1/8以上。

　　现正在，山东每年为世界商场临蓐供应3/5的玉米油、1/2的花生油、1/3的粮食深加工产物以及1/8的面粉。全省主业务务收入过百亿元的企业有8家，过30亿元的企业到达42家。家产定约旗下34家粮食企业与品牌创立初期比拟，造品粮油的年主业务务收入扩充500多亿元。

　　正在多年的探寻中，山东将主食工业化动作进展粮食家产经济的厉重一环，聚力激动“粮食加工”向“食物临蓐”转型，打造主食家产新高地，激动产物供需升级。赓续饱动米、面、杂粮主食、薯类等主食成品工业化临蓐、社会化供应，加疾以“山东戗面馒头”“胶东花饽饽”“山东饺子”等蒸煮成品为代表的主食家产化过程，山东大馒头、胶东花饽饽再三出圈。

　　山东深受儒家文明影响，饮食讲求缜密、中和、康健，而煎饼自己质轻、味温和，食用时，需细嚼慢咽，所以可生津健胃，增加食欲，促使面部神经运动。清代美食家袁枚正在《随园食单》中歌颂：“吃孔方伯薄饼，而寰宇之薄饼可废。”

　　跟着产物开垦、工艺更正、品牌打造过程加疾，从原先家家户户支鏊子摊煎饼进展到现正在的大型煎饼企业，临蓐本事正在一向更新，高效的领域化赏金船长、呆板化临蓐正渐渐代替守旧手工摊造。

　　以泰安为例，颠末近几年进展，泰安煎饼家产一向更新迭代，家产化、集群化进展趋向日趋显然。正在加工式样上，泰安煎饼由守旧的手工摊造，升级为呆板化临蓐，很大水平上办理了临蓐效力低、卫生情况差、品格担心稳等题目。正在口胃和养分因素上，泰安煎饼原资料不再部分于玉米、幼米等守旧原料，而是更始研发了多种煎饼口胃，并协调摩登化康健原料，更始融入幼麦糊粉层、黄精、酵素等，给与了养分新炊事理念。

　　山东省模范化协会理事长来永钧先容，山东省粮油检测中央牵头结构全省10余家企业合伙草拟了《山东煎饼》集体模范，法则了搜罗山东煎饼的术语和界说、临蓐工艺等7方面实质，实用于山东煎饼的临蓐、搜检、经管。模范将山东煎饼临蓐中的合伙点提炼出来，以临蓐工艺流程的式样实行了法则。共设立了感官目标、理化目标、污染物和真菌毒素限量、微生物目标4项本事目标及搜检格式，以表格的大局昭彰列出，轻易企业参考行使赏金船长。模范的正式宣告，将进一步加疾“山东煎饼”模范化、家产化、品牌化进展，晋升“山东煎饼”的认知度和美誉度，引颈煎饼家产高质地进展。

　　山东省粮食和物资贮备局党构成员、副局长刘萍先容，“齐鲁粮油”自创修此后高度珍重区域品牌打造，先后呈现出“粮油金三角”“沂蒙花生油”和“胶东花饽饽”等多个市级品牌，群英聚合、百花争艳。同时，“齐鲁粮油”将模范编造创立动作品牌创立的厉重抓手，先后拟订宣告了《山东饺子用幼麦粉》《山东馒头用幼麦粉》《山东高油酸花生油》等11项集体模范。通过模范引颈，一向夯实“齐鲁粮油”产物焦点比赛力，更好防守匹夫“舌尖上的安宁”。

　　从2018年首先，山东遵守“1个民多品牌+N个区域特征产物+N个家产筹办主体”的创立形式，搭修省、市县、企业三级品牌金字塔架构。泰安紧跟全省优质粮食工程和“齐鲁粮油”品牌创立步骤，容身区域特征，一向饱动粮食家产经济康健进展。

　　该市以打造泰安煎饼区域民多品牌为宗旨，以上风企业为主体，通过自立更始、品牌筹办、字号注册、专利申请等式样，足够施展品牌的扩散效应和产物咸集效应，强势打造泰安煎饼品牌。

　　目前，泰安有煎饼加工企业50余家，加工户12600户，年产煎饼可达30万吨，产值达50亿元，动员就业10万人。产物已变成八大系列30多个种类，上百种口胃，打造出“中国煎饼第一镇”新泰市楼德镇、“泰山煎饼村”徂汶景区徂徕镇南黄崖村等著名品牌，行业呈现出山东大粮园食物有限公司、九品贡（山东）食物有限公司、孝门食坊（泰安）食物有限公司、新泰市传文食物有限公司、山东泰山康家峪文明旅游进展有限公司等一系列代表企业。

　　泰安市委常委、副市长常绪扩先容，近年来泰安紧跟全省优质粮食工程和“齐鲁粮油”品牌创立步骤，容身区域特征，一向饱动粮食家产经济康健进展。分表是泰安煎饼主食家产一向进展强大，已成为加疾农人增收、拉动城乡就业、饱动村庄强盛的上风动员家产。《山东煎饼》集体模范的宣告，将极大促使泰安煎饼更新迭代，造就变成市级粮食民多品牌。

　　山东省粮食和物资贮备局担当人吐露，正在“齐鲁粮油”民多品牌引颈动员下，滨州、临沂、青岛等市级品牌先后呈现，“1+N+N”的品牌金字塔发轫变成。希冀以《山东煎饼》集体模范宣告为契机，足够传承和表现泰安煎饼修造的史籍与文明，声援泰安推出市级粮油区域品牌，引颈粮食家产提档升级、提质增效。

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